淀粉为什么不是还原糖,炒瘦肉时为什么要放淀粉

淀粉为什么不是还原糖,炒瘦肉时为什么要放淀粉

一可以防止粘锅底
二是为了有效保存原料的营养成分，
三是为了使油炸的食品在油炸后的口感仍然保持细腻，鲜嫩。尤其是肉类食品，因为，肉类食品中的蛋白质在高温油炸后，会变得僵硬，那么淀粉就起到了缓解的作用。