爆菜都是些什么
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解决时间 2021-02-05 14:03
- 提问者网友：鐵馬踏冰河
- 2021-02-05 04:05
爆菜都是些什么
最佳答案
- 五星知识达人网友：野味小生
- 2021-02-05 04:10
爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等。如酱爆肉丁。
脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。爆炒时油温很高，通常在八成左右。爆与滑炒很相似，都是大火速成，区别是爆在加热时油温更高，有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下，让剞的花纹绽开。马上入油锅。因为选用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。
脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。爆炒时油温很高，通常在八成左右。爆与滑炒很相似，都是大火速成，区别是爆在加热时油温更高，有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下，让剞的花纹绽开。马上入油锅。因为选用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。
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- 1楼网友：过活
- 2021-02-05 05:04
爆炒鳝鱼
猪油渣爆炒油麦菜
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爆炒麻辣鸡
爆炒椒葱咖哩猪肉
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爆炒海茸条（素）
爆炒辣子鸡
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