台湾手抓饼和面方法

台湾手抓饼和面方法

〔??正宗台湾手抓饼做法??〕 一、??面粉?? 高筋面粉?? 二、??猪油?? 精炼食用猪油 三、??色拉油?? 大豆色拉油?? 四、??葱?? 新鲜香葱?? 五、??操作台?? 最好钢化玻璃??厚度10mm??尺寸长100cm??宽80cm?? 六、??擀面锤?? 最好为不锈钢?? 七、??和面机?? 25kg-50kg??打蛋型?? 手抓饼制作流程及规范?? 配料表：?? 面粉??500克?? 泡多源10克?? 食盐??10克?? 味素??2克?? 白糖??5克?? 香兰素??0.5克?? 温水??200克（40摄氏度）?? 芝麻 ?20克?? 葱花??30克?? 猪油??75克 色拉油??50克 面团制作：?? 一、??和面?? 1、??手工和面?? 先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉与泡多源搅拌均匀后再加水、猪油、色拉油，和至不粘手表面光滑即可。?? 2、??机器和面?? 先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉和泡多源放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟。?? 二、??醒面?? 将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。?? 三、??擀饼?? 将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。?? 四、??做团?? 将擀好的饼涂少许猪油和色拉油的混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。?? ●??冷藏?? 冷藏温度??-18度??冻实??24小时为好?? ●??解......余下全文>>