炖排骨冷水还是热水好

炖排骨冷水还是热水好

问题一：炖排骨是用热水好还是冷水好 1，水煮开下排骨，等排骨里的脏东西煮出来，倒掉水。
2，用凉水洗洗排骨上沾到的脏东西，把锅洗干净，加凉水。
3，凉水锅里加葱，姜，排骨。上炉炖。问题二：清炖排骨用开水还是凉水 先用热水焯10分钟，然后捞出，在高压锅里放入葱段、姜片、一个干辣椒、几粒花椒、一个大料，放入排骨，点几滴白醋，放入冷水，高火烧到压力阀喷气（3分钟后转小火），炖五分钟，放汽开盖，加入盐、味精，再炖，小火喷气10分钟后即可，要想脱骨，可适当延长时间！！！问题三：煮排骨汤是放开水还是冷水 排骨
排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放
足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。
1、排骨在熬
前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。
2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。
3、有医学专 家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的
5、如果是羊 骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.问题四：煮排骨用冷水还是热水 如果是煲汤，冷水下锅，因为蛋白质在遇到热水时会马上凝固，而冷水易于蛋白质的分解。
如果是焯一下水做红烧排骨之泪的，就热水下锅。
分享排骨汤的做法：
1、马蹄（荸荠）洗净。
2、玉米切成一寸长的段。
3、胡萝卜滚刀切长条形的块。
4、排骨冼净剁成一寸长的段。
5、生姜切大块拍散。
6、炒锅倒入适量的油，大火烧至九成热时，下入生姜爆香，然后下入排骨炒至断生。
7、转入砂锅中，倒入大半锅清水，盖上盖，大火烧开后转小火，炖制2个小时，然后下入玉米和胡萝卜，再炖40分钟，最后加入马蹄和盐，再炖20分钟。
8、起锅时加入鸡精和胡椒粉调味即可。问题五：炖排骨用热水还是凉水好 所谓开水吃肉，凉水喝汤。
我的办法是，显烧开水，此时洗排骨。水开后放入排骨，汆烫至变色。水倒掉，排骨洗一洗。再放入凉水锅中大火烧开，小火慢炖。这样的排骨汤颜色清纯，味道醇厚，而且里面的营养损失得少。
你的办法1、烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。
办法2 、这样撇沫是撇不干净的。而且沫子最多的时候是快开的时候，而不是烧开后。问题六：炖排骨是冷水炖还是热水炖 1:用热水烫2分钟锅中的水是排骨的3倍(目的是飞出血水
和油脂)
2:再用冷水洗净问题七：排骨氽水是冷水下锅还是沸水下锅 家里的火小 还是沸水下锅好 吃肉就是补点蛋白质 还是把有限的营养留给自己吧问题八：生活小妙招，做排骨汤应该冷水下锅还是热水 煮肉的时候，如果想使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水里煮。问题九：红烧排骨焯水是用冷水还是热水 冷水下锅焯
猪小排500克
辅料
植物油
3汤匙
料酒
2汤匙
姜
6片
葱白
3段
细香葱
1根
香叶
3片
八角
1颗
冰糖
10粒
食盐
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
朝天椒
2个
红烧排骨的做法
1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热，注入植物油
5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。