市场上买的泡爪很多说不能吃，里面有大量的至癌物，到底里面含有什么？

市场上买的泡爪很多说不能吃，里面有大量的至癌物，到底里面含有什么？

前几天我看北京电视台的健康节目，专家介绍说，四川泡菜、东北酸菜都是没有问题的，菜里面一般都有硝酸盐，放时间长了经过空气的氧化会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐遇到胺会变成亚硝胺，亚硝胺是致癌物，但四川泡菜和东北酸菜都是闷在水里的，与空气隔绝的，所以不会产生致癌物。

:Chicken Feet with Pickled Peppers 　　工艺：腌 　　口味：酸辣味 　　主料： (300克) 　　辅料： (100克) 　　调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克) 　　制作工艺 　　做法1 　　精选个大 ，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 　　2、蒜剁碎，山 剁碎，备用。 　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山 ，冷却。 　　4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山 、山海椒水及味精、鸡精少许。 　　6、将煮好的 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 　　做法2 　　1、泡菜水一坛 　　2、 一瓶 　　3、将 煮熟，晾凉 (煮 前别忘了剪去鸡的指甲:P) 　　将以上三点混在一起，放入专门的 子，密封一星期后就得了。 　　做法3 　　原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 　　作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 　　把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 　　做法4 洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 　　准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加 至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。 　　凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！ 　　做法5 　　原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 　　作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 　　把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 工艺提示 　　如果没有泡椒水，用买来的 一瓶（质量要好），将 剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。 　食谱营养 ：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、 等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及 硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 提示 　　蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

一方面腌制的里面有亚硝酸盐，这个致癌的。还有就是，现在很多商贩为了凤爪肥嫩而且防腐，有时候用双氧水泡过

大量的致癌物质是指黑工厂生产的，福尔马林，工业酒精，红秦素什么的，没有正规包装盒qs认证，买泡爪要去正规的厂家买，我在学校开超市卖了6年进喜泡鸭爪，重来没有发生过事情