蛋糕使用的色素有分哪几类？使用哪种比较好

蛋糕使用的色素有分哪几类？使用哪种比较好

蛋糕使用的色素分为食用色素和合成色素两类，使用食用色素相对较好。
　　1、一般来说，高品质的凝胶和膏状食用色素的用量比液体食用色素的更小，就可以创作出想要的颜色。
　　2、可以将液体食用色素和凝胶状的食用色素混合，然后添加在面糊中。
　　3、食用色素的使用是不精准的科学实验，如果觉得添加的分量并没有达到你想要的颜色，就需要添加更多的食用色素。
　　4、在添加食用色素的时候，最好是制作出柔和的色彩。
　　5、颜色太过艳丽，对蛋糕的影响通常比较大。
　　6、无论添加多少食用色素，蛋糕经过烘焙以后，颜色都不会那么明亮。当添加食用色素在搅拌盆里的时候，如果色彩不够明亮，可以再多添加一些。

来源分类：合成色素和天然色素；
溶解性分类：溶脂性色素和水溶性色素
还可根据化学结构分类。
使用那种比较好，要根据《食品添加剂使用标准》中的规定（添加剂可使用的品种，使用的范围，食品的产品及工艺参数）使用。安全来说，当然天然的比较好，但是相对来说成本提高追问溶脂性和水溶性区别是不是在于溶脂性更耐热？还有其他区别吗