贵鱼怎么做

贵鱼怎么做

一般都是清蒸、红烧、油炸。
一、清蒸：
1.鱼洗净后放盘里，撒少量盐、鱼身上放些葱、姜、干辣椒段，倒少量黄酒；
2.腌个半小时左右上蒸锅蒸熟即可（也可用保鲜膜封住后进微波炉转），不需要翻身。一般等鱼眼睛变白而突出时就熟了；
3.出锅后倒入蒸鱼豉油即可。
二、油炸：
1.同清蒸第一点；
2.腌个半小时左右放入油锅炸至金黄，炸的时间可放长，以免不熟；
3.捞出后放盘中，在另一个碗里放番茄沙司、少量盐、生抽、醋、味精、糖、葱末，最好再放点松子，锅里放点油，把碗里的东西放进去炒一会，盛出浇在鱼身上就行了。
三、红烧：
1.锅烧热到冒青烟、放油、烧热；
2.油中先放生姜，再鱼入锅煎到金黄、翻个身同样煎；
3.加适量水，再放酒、葱、少量老抽、生抽、糖；
4.中火煮，水量不多时可出锅。

松鼠桂鱼的做法详细介绍

菜系及功效：苏菜

松鼠桂鱼的制作材 料：

主料：桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。

松 鼠桂鱼的特色：

外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美

教您松鼠桂鱼怎么做，如何做松鼠桂鱼才好吃将桂鱼去鳞 及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将 番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再 将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓 后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。