传菜部工作流程

传菜部工作流程

传菜部部长每日工作流程 一、开餐工作检查内容1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全4、 划单笔是否备好5、 传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好6、 快餐室内各种用具是否备齐全7、 沽清单是否及时提交给领班8、 小菜、调料是否备足9、 检查员工仪容仪表是否良好二、 营业中工作检查内容1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏2、 是否对厨房所有出品进行质量监测3、 出菜时是否核对点菜单，准确无误4、 是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、 传菜是否正确使用托盘7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让8、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁9、 是否清晰准确将菜名告之服务员。10、 特殊情况下是否协助服务员上桌。11、 营业中是否随时注意传菜口卫生。12、 传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。13、 对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。14、 对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。15、 高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。三、 收市工作检查内容1、 托盘是否清洁干净。2、 酒精炉是否清洁干净。3、 各种调料是否存放好。4、 单据是否有专人对，并做到准确无误。5、 相关器具是否收拾好6、 消毒柜内餐具是否协助整理补充7、 保洁柜是否全部关闭8、 相关电源是否正确关闭 备餐间工作流程 1、发放桌布、托盘、毛巾、茶叶，——了解当天的供应品种，备齐佐料及开餐前所需的餐具用具。2、回收餐具布草、用过的餐具--洗碗间清洗--回收干净的餐具--干净桌布、托盘、餐具、点数入库--脏桌布、毛巾、口布、送洗涤部清洗--回收干净的桌布口布退换菜（食品）流程1、接到退换食品的要求--上菜太慢，点菜太多--了解厨房菜肴的制作情况（已烹制、未烹制）--（征询客人是否上菜）上菜--退菜（立即通知厨房）2、如果出现质量问题无条件的立即退换，通知餐厅经理，重新烹制或取消3、如果退菜，经理签字，开退菜单，厨师长签字。一联收银台、二联厨房、三联传菜员、四联值台（要有经理签字）退换酒水服务流程接到退换酒水的要求，1、质量问题由餐厅经理签字鉴定--退换，餐厅经理开退酒水单，单据送收银台。一联送收银员交给客人、一联作减少营业收入的凭据酒水员2、为开封酒水退还，直接向酒水员联系团队用餐服务流程餐前准备：毛巾、小菜、茶水--引领入座--斟茶水、饮料--领队通知客人到齐--上菜--席间服务（快速敏捷）--结帐（领队结帐）--送客之后迅速清理台面婚宴的服务流程餐前准备：摆放糖果，合理搭配--上凉菜、上酒水--要求桌面美观--音乐是否合适就餐气氛--注意自己的精神状态--气氛高雅心情愉快的合理运用礼貌用语像他的朋友一样祝贺--席间服务（轻拿轻放，注意小孩的安全，注意查言观色，注意留下证据（记住客人的容貌，记清损坏物品的数量）--不必及时清理台面--清理台面时要轻拿轻放--问清主人后方可清理--切记始终保持乐观的情绪（有一种服务不好对不起他们一生的感觉）追问传菜员怎么做？我没做过，要注意哪些问题啊，朋友帮忙说说啊~~~急