江鳗怎么的做法！！

江鳗怎么的做法！！

葵花宝典
秘方 ---新鲜粗大海鳗．1条（重约 2000克），盐100克，葱、姜各5克，酒10克。
做法 一、将海鳗去除鳗涎，洗净，自背脊从头至尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩去血水。然后用盐在鱼肉上擦匀，使其吸收盐分，放入盛器内腌二三小时。

二、将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干（忌日光晒），约7天左右，待肉质紧实硬结即可食用。

三、食用时，先将风干的鲜鲞切下一块，放在盛器内，加葱、姜、酒，上笼蒸熟，撕碎装盘即成。亦可将鳗鲞切成小块，与熟五花肉共煮，即成美味可口的“鲞鱼烤肉”。
特点 ---- 色泽洁白，干香清鲜，鲜咸入味。
-- 诀窍 ---①必须用温盐水将海鳗身上的粘液洗净，粘液不洗净成菜后便有腥味。②鳗鱼剖开掏去内脏后不能用水洗，否则会影响鱼肉鲜味。③腌制时用盐要适量，盐少鲜味不足，盐多影响鲜味。

很多种作法阿

原料】
主料：新风鳗鲞（中段）450克。 调料：姜片5克，葱结5克，白糖5克，绍酒15克，精盐2.5克，味精0.5克，芝麻油5克。

【做法】
（1）将鳗鲞洗净，斩成两爿放在盘中，加入绍酒（5克）、葱结、姜片，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟，取出拣去姜片、葱结。 （2）把熟鳗鲞放在砧板上，去皮、去骨，斩为两段，然后顺丝纹撕成小条，放在碗内，加入绍酒（10克）、味精、精盐、白糖、芝麻油，调拌均匀，装盘即成。

【特色】
每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，海鳗剖肚挖脏后，挂放通风处晾干为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。 相传，春秋末期，吴国与越国交战，攻陷鄞（yín银）邑（今宁波）时，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋（mí迷）肉、猪肉外，巧取当地鳗鲞作菜。吴王夫差食后，赞誉此鱼香浓味美，乃是鲤鱼、鲫鱼所不能及的。从此鳗鲞的身价倍增。民间至今有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。