活鱼怎么做最好吃

活鱼怎么做最好吃

水煮活鱼1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 清蒸活鱼的原料：活鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半、青红椒（约二两）老姜，切丝。、葱三棵，一棵切米、料酒两大匙、葱油一大匙、蒸鱼食油两大匙、盐适量、味精或鸡精一小匙。清蒸鱼的做法：1、姜、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。2、在鱼中加味精或鸡精，放入沸水蒸锅中蒸10分钟取出。3、放入青红椒丝、姜丝。4、起锅烧葱油淋入鱼上，淋上蒸鱼食油即可食用。

烤着吃！