为什么切完辣椒之后，手像被火烧一样疼？

为什么切完辣椒之后，手像被火烧一样疼？

辣椒为什么跟手过不去
很多人第一次做尖椒肉丝就遭遇悲剧：切完辣椒之后，手像被火烧一样疼。什么情况？手这是怎么了呢？
原来，辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒减。在切辣椒时时候，如果不小心，这种辣椒碱就会沾在手指上，它会使微血管扩张导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。更要命的是，它还会刺激痛觉神经,这就是“烧手”的原因。
疼死了！赶紧用水洗一洗！错。
用水洗无济于事，因为这种辣椒碱不溶于-水。那就没办法了吗？当然有，这种碱溶于乙醇，也就是我们常说的酒精，因此可以用酒精（或白酒）涂抹之后再用清水冲洗。另外，因为这种物质为碱性物质，所以也可以用家里的食醋来洗手，以中和辣椒碱的碱性。
此外，为了防患于未然，在切辣椒的时候就应该多加小心，最好隔着塑料袋来切，但千万不要切到手哦！
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很多人在处理山药的时候都要戴上手套，因为一旦沾上山药里面的黏液，手就会奇痒无比。其实这是一种过敏现象，是山药皮中所含的皂角素和黏液申所含的植物碱造成的。一旦出现这种状况，我们可以用抹醋、火烤、手搓米、热水泡等方法来缓解刺痒感。当然，最好在处理山药之前就戴个手套，或者在手上套个保鲜袋，然后再削皮；或者把山药洗净后，直接放到热水里烫煮一下再去皮。