汆肉是凉水下锅还是开水下锅?

汆肉是凉水下锅还是开水下锅?

汆肉是凉水下锅，做法如下：
一、食材

瘦猪肉200克、鸡蛋1个、淀粉10克、油5克、料酒1汤匙、盐5克、味精3克、葱1段、姜1块、胡椒粉3克、香菜1棵
二、步骤

瘦猪肉切成片，用刀背背成花状。
放入碗中备用。
加料酒、盐、味精、胡椒粉掩10分钟。
然后加鸡蛋、淀粉拌匀。
锅内倒少许油加热，爆香葱姜加水。
水开用筷子将肉片一片一片下锅。
大火烧开煮10分钟左右，转小火炖30分钟。
出锅撒上香菜即可。

最好是凉水下锅

凉水

凉水好一点，煮至差不多开了就可以

当然是热水下过，趁着热力加热才不散，凉水下再到煮开，丸子就散了。