介绍几种好吃的东北菜的做法？

介绍几种好吃的东北菜的做法？

东北酸菜[多图] 7724

特色：酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

主料：白菜。容器。

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• 酸菜猪肉炖粉条[多图] 26145


• 特色：无


• 主料：五花肉、酸菜、红苕粉、大葱、姜、花椒大白菜一颗，约1斤半重，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，之后加入一勺盐一勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，白菜水不要倒掉，直接将出水后白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了。


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• 红烧狗肉[图] 10226


• 特色：汤汁浓郁，味道香辣，狗肉细嫩。


• 主料：鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。


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• 红烧肘子[图] 17904


• 特色：金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。


• 主料：肘子1000克。


• 辅料： 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。


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• 西红柿疙瘩汤[图] 57294


• 特色：无


• 主料：面粉、西红柿、鸡蛋、青菜叶


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• 酸菜白肉[图] 10142


• 特色：无


• 主料：酸菜、猪五花肉


• 辅料： 粉丝、海米、干辣椒


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• 土豆炖鸡块[图] 155215


• 工艺：炖


• 特色：无


• 主料：鸡肉,土豆


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• 鲶鱼炖茄子 17039


• 特色：无


• 主料：鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）。


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• 关东煮[图] 20712


• 特色：无


• 主料：三丝丸５０公克、白萝卜１条、素黑轮３００公克、香菜少许。盐、味素各适量、胡椒粉少许。


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• 拔丝地瓜[图] 33732


• 特色：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。


• 主料：地瓜500克


• 辅料： 白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克


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• 鱼头泡饼[图] 7261


• 特色：无


• 主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼配料香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量

猪肉粉调

最简单的就是东北乱炖，凉拌拉皮，蒜茄子。

凉拌拉皮的原料是绿豆粉皮，辅料可以有黄瓜丝，蛋皮丝，豆芽，火腿丝，调料可以放盐，鸡粉，糖，醋，生抽 ，辣椒油，喜欢吃芝麻酱的放点芝麻酱，总之按照个人口味调汁，放在一起拌匀就可以了，还可以 放点油炸花生米碎，这样吃起来会很香。

蒜茄子是东北常见的家常小菜，拿来配粥不错。先选好适当大小的茄子，就是能完整放进蒸锅的。洗赶紧，去蒂，等水烧开后放蒸锅里面蒸到茄子“蔫了”就可以拿出来放凉。按照自己的口味准备适量的香菜末，蒜蓉，放入盐，鸡精，一点点白酒拌匀。等到茄子凉了之后，倒出盘中的水分，注意茄子腌的时候一定不能有水分。然后拿干净的刀在茄子上划个口子，把蒜蓉香菜填进去，多余的蒜蓉香菜就洒在茄子周围，找一个无油无水的保鲜盒，把茄子放进去，放进冰箱里腌吧，等到茄子变成漂亮的蓝紫色，一般腌一天左右吧，就可以拿出来吃了。

东北菜普： 一、酱骨架、酱牛肉、酱羊肉等等。这类菜一般是肉香和酱香比较突出，最大的特点是 淡淡的酱油的鲜香，不放其它更多的配料，食材熟了是什么味道就是什么味道，比较本色。 这种菜从口感看来似乎是以蒸为主，但也比较讲究技术，做的不好则太腻。其中酱骨架一 般选用腔骨，除了吃表面的肉，里面的骨髓和外面的筋味道更好。还有一类菜是京酱类， 采用的是那种甜味酱（不同于这种酱油），要么放在肉丝里面，要么把做好的食材蘸点京酱，卷 在白菜或者面皮、豆皮里面吃。这种菜有京酱的香甜，也有食材的香味和青菜的清口。 二、小鸡炖蘑菇（嫩鸡和山榛蘑）、猪肉炖粉条、牛肉钝萝卜、豆角炖肉、杀猪菜、 东 北乱炖等等。这类菜主要以“炖”为特色，炖得酥烂的荤菜鲜香味，配以粉条和白菜之类 的 口感，一般颜色看上去都是褐色。有一些还放了酸菜作为配料，或者是浓重的醋味。 三、 东北拉皮。东北肉冻。比较爽口，有的还放了辣椒油和大蒜末。区别于西安凉皮的 之处：外观上更加薄而透明，口感爽滑中更加细腻温厚，间或放有一丝丝大葱。 四、大丰收。第一次点这个菜的时候，我充满了期待和想象。结果上来的一大盘洗好的 干干净净的生菜，不禁哑然失笑了。大丰收的内容无怪乎大葱、黄瓜、白菜、白萝卜之类 ，红红绿绿的还怪好看的，配有一小碟酱和卷在蔬菜外边的豆皮。 五、大葱炒肉。醋熘土豆丝。拔丝地瓜。酸菜肉丝。这些炒菜我还是比较喜欢吃的，大 葱 炒肉有点类似于洋葱炒肉，粘粘的口感中带有一丝丝甜味。醋熘土豆比较生，所以吃起来 比较脆。拔丝地瓜是每次餐馆里最后送的，比较受女生喜欢的一道菜~~~~~也是容易长胖的 一道菜哦！ 总的来说，东北菜据说源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，口味重，偏咸，吃多了 也容易腻人。菜如其人，粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。有些人 不喜欢，因为它不够精致；有些人喜欢，因为它比较本色。介绍如上，建议试试~~~~~~~~ ~ 自制血肠 原料：猪鲜血、明肠 做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成 特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究 酱大棒骨 原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史 做法：酱制而成 特点：肥而不腻、酱香味浓 韭菜盒子 原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉 做法：煎 特点：外型美观、口感清香 粘豆包 在古时候有个传说天气非常寒冷的时候，有个彦语(寒冬腊月，冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。 做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成 特点：粘嫩、爽滑、香甜 松仁烧鹿筋 原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁 做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成 特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效 滑子茹炒黄瓜香 原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用， 有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。 做法：烹调方法、炒溜而成 家传砂锅鸡 此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法， 以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。 特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香 锅包肉 锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

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