郴州2016餐饮行业走势

郴州2016餐饮行业走势

餐饮这类行业都是受大环境和国家政策（如反腐）影响的，可以说全国一体化。给你参考下整个餐饮行业大环境的趋势吧。
　▲高端餐饮未死

前瞻产业研究院《2016-2021年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》指出： 从前两年的国八条开始，高端餐饮一直在走下坡路。可高端餐饮的受挫并不代表着这一块市场消失。对于那些高端消费人
群来说，高档的菜品、服务环境依然有着市场需求。对这些消费者来说这种土豪式的消费已经不入法眼，而更有品味、更具个性、更符合需求的餐饮服务成为他们的
追求。有些餐厅已经抓住高端顾客对个人体验的渴望不断上升，希望与众不同的心态。针对这种心理变化，有些餐厅推出“私人定制”服务，也就是根据顾客要求的
主题、档次打造出独一无二的个性宴会。而这种私人定制的宴会不一定会很奢侈，但肯定最能迎合顾客的需求。

▲舌尖上的安全

被戏称为“史上最严”的新《食品安全法》在2015年10月1日起已经开始实施。那么对餐饮企业来说为确保餐桌上的安全，除了严把食材采购，烹饪方法也将
更加重视绿色烹饪，重视口味的原生性。烹饪菜品时不过多用复合型调味料，选用传统的调味料烹饪，让成菜本味突出，绿色健康。试想一下，那些注重食品安全，
尝试挖掘菜肴天然鲜美的餐厅一定会远远甩开其他餐饮，让崇尚自然烹饪独树一帜。

▲电商营销不能少

2015年最火的就是电商了，餐饮品牌也不例外，电商营销也成为了餐饮行业的另一块香饽饽。以送餐为例，各种互联网巨头涉足外卖市场，让餐饮业好不热闹。
外卖的火爆也为餐饮的电商销售打开了新的方向，对于那些外卖平台几乎每月都有一些餐饮巨头入驻，更有餐企自建外卖平台。外卖销售无论是入驻还是自建肯定是
餐饮企业必不可少的。而且，据小编预测，未来餐饮外卖将会是亿万以上规模的市场。这么一大块蛋糕，餐饮人能错过吗？所以在今后餐饮发展的中，依靠电商促进
营销已经成为潮流。

▲互联一体化

从外卖到预订，消费者已经形成了线下就餐线上买的习惯，而这一切都是互联网在改变。优化交易环节，减少人工成本，打开线上销路，借助互联网把控整个环节，
餐厅的互联化已经开启。国内专为餐饮服务的云点吧微信点餐已经做到，从制作海报帮助餐厅做好线上宣传，再到实时查看餐厅营销数据，实现透明化的运营管理，让餐厅账务更加清晰明了。这些都能为餐饮人提供决策依据。可以预见，这种全方位的餐厅服务将会很快普及。

▲单品、休闲成主流

那些以某类食材或者某款菜品为主打的单品店会越来越受欢迎。依靠着菜品制作专业，备料简单，菜品复制方便，扩张便捷等优势，单品店会抢占更多市场。此外实
体经济的影响让餐饮业告别了快速增长的时代，区别于高端餐饮的下跌，那些主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，与单品店一起扩大自己的餐饮地盘。

参与式消费是餐饮业的未来

互联网+时代，最先觉醒的是消费者，从商品极度匮乏到商品的极度泛滥，互联网用最低的门槛给予了消费者更多的消费选择，信息交流的便捷重构了消费者新的消费习惯，这体现在对产品的品质要求更加严苛，用户的消费方式和注意力加速度转移，对于个性化需求更加迫切。

尤其是餐饮业，过度透支的饮食行为后的回归，也是用户对产品品质意识升级的一种表现，消费者的消费心理需求已从最基本的“有的吃”到选择“吃什么”再过渡到“吃得好”，用户更向往吃的“健康、平衡、科学”。

C2B才是外卖O2O的真正引爆点

消费者的体验始终是餐饮服务的重点，过去的几年里，外卖O2O已经作为一个成熟的市场被开发了好几年，一直作为主力军而存在，美团，饿了么，大众点评，零号线等平台也已经是很成熟的O2O平台。

但从眼下餐饮行业的整体发展态势判断，外卖O2O市场依然处在很早期的阶段，市场的发展几乎完全是由线上互联网企业推动，线下餐饮商户大多是被动地接受，传统商业的觉醒比消费者慢得多，大部分是被倒逼着进行自我革命，餐饮行业也是如此。

动辄颠覆、革命的语调甚嚣尘上一阵子，整个餐饮行业的巨变尚未看到，但却引发了很多餐饮商家对行业发展及自身转型的思考，一些处在行业前端的先知率先顺应了这种新趋势，将真正“以消费者为中心”的C2B商业模式和先进理念注入到餐饮业的商业体系中。

而从长远来看，餐饮O2O将由消费者的决策来影响，用户能真正参与到产品中来，“参与式消费”的C2B模式才能引领外卖O2O的大爆发。例如小米的MIUI系统的不断更新迭代就是集合了手机发烧友们的集体智慧。

餐饮众筹是连接一切，更是体验、融合与创新

餐饮众筹即商家扮演了项目人的角色，而用户就是众筹项目的投资者或潜在投资者，这种连接需求也并不单纯局限于“我要卖什么”“我要买什么”“好吃给你点个赞”的单细胞交流方式，而是更深入更具体，具有“影响和改变世界”这种参与心理的沟通和对话。

从最近几期众筹案例来看，认筹成功后，参与人包括商家、用户会形成一个社群，甚至升级为产品“股东“，除了可以拥有自主设计与选择产品细节的权力，能充分参与到产品的生产环节中，更是享受产品上线销售后的利润提成。

其实，这个过程就是把对用户体验的注重进行互联网化，使其更符合互联网原住民的行为方式和口味，从而让他们自发的参与到零众筹里，成了实现零号线C2B模式化最基本的刚需和关键。

这种做法的高明之处在于，市场还停留在“如何将需求反向匹配给供给”的思考上，也就是倒逼商家快速响应用户需求去生成个性定制化的产品，而零众筹根本上解
决了这一思考里的一大难题，跳过发现和收集用户需求的环节，让用户的真实诉求直接反馈给了商家，以便其第一时间打造最佳的爆款。

众筹不仅帮助传统餐饮商家向“互联网+“深度转型，而且也完成了后期的用户反馈收集，这种增加用户参与度的良性互动对商家、平台和用户都是非常有意义的，不仅用户的体验更优化，而且这种融合与创新方式更是打通了用户和商家之间全新的连接渠道。

所以说，从“品质”到“体验”，这种以消费者为中心的“参与式消费“链接了整个餐饮业最核心的本质，也必将引爆餐饮业的未来。

不要说你们那里了，是全国，甚至全世界的餐饮业都是一样的

因为他的行业本质是一样的

就是工序化流程

这点很重要，仔细回去想想，多看看麦当劳，为什么它能够做成每一家店的每一样东西出来的味道都是一样的！

这是很关键的！想想吧！