煮豆角的水为什么会变红

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解决时间 2021-04-25 21:49

提问者网友：锁深秋
2021-04-25 16:43

煮豆角的水为什么会变红

最佳答案

五星知识达人网友：慢性怪人
2021-04-25 18:07

纵观植物。。。大多是含有植物碱
而豆角也是一种含植物碱的植物。。。因为含碱性，所以多吃了就会觉得舌头发麻
也因为含植物碱，并且是弱碱，在煮豆角时，豆角中的植物碱被蒸馏出来。这种弱碱，在沸水中发生水解反应，使得水含有弱酸性，而酸性，正是铁锅的克星。。。你看到的红色水，正是铁锅的铁离子被分解出来，在沸水中氧化生成的三价铁的缘故。。。
这个问题要排除也很容易，只要下次煮豆角时，把铁锅（包括不锈钢的）换成铝锅就成了。。。

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1楼网友：英雄的欲望
2021-04-25 21:52

不可能啊。豆角是绿的或白的怎么也不可能变红色。

2楼网友：鱼忧
2021-04-25 20:25

不太可能

3楼网友：摆渡翁
2021-04-25 18:57

因为豆角是红色的

4楼网友：往事隔山水
2021-04-25 18:29

豆角中含铁比较多，和其他营养成分。在焯菜时丢失的部分含在水里。所以变色了

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