卤鸭脖怎么使肉质比较嫩?
答案:7 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-04-07 22:27
- 提问者网友:ミ烙印ゝ
- 2021-04-06 22:48
卤鸭脖怎么使肉质比较嫩?
最佳答案
- 五星知识达人网友:零点过十分
- 2021-04-07 00:08
1.将鸭脖子洗净后
2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干
3.炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml
4.然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5.煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,别直接浸泡,鸭脖子口感更好)
6.锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
7.捞出风干后半小时后食用
全部回答
- 1楼网友:逃夭
- 2021-04-07 07:09
兄弟你解决了吗?谢谢。
- 2楼网友:封刀令
- 2021-04-07 05:37
水要适量~~~~~~
- 3楼网友:你哪知我潦倒为你
- 2021-04-07 05:11
用料酒泡一泡
- 4楼网友:掌灯师
- 2021-04-07 03:56
只能告诉你火候最重要!
- 5楼网友:山河有幸埋战骨
- 2021-04-07 03:20
比较硬说明还没有卤透,选材也比较重要,选肉厚粗大的鸭脖凉掉后不会出现肉贴着骨头,吃得时候也更有口感,卤的时候高压锅一般新鸭10分钟左右老鸭20十分钟左右,直接汤锅炖的话,大火烧开煮一下转小火炖至酥烂,酥烂程度看自己口感爱好,你这种咬不动肯定是没烂。
- 6楼网友:人類模型
- 2021-04-07 01:42
卤鸭脖做法
原料:鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
做法:
1、将鸭脖子洗净后;
2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干;
3、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1 分钟后,倒入清水1000ml;
4、然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,开锅后,转中火煮30分钟;
5、煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好;
6、锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
小贴士:
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好;
2、焯水后再卤制,否则腥味太重;
3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次再可再用,如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料。
4、这就是庶久卤鸭脖的详细的家常做法,希望你能够喜欢
原料:鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
做法:
1、将鸭脖子洗净后;
2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干;
3、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1 分钟后,倒入清水1000ml;
4、然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,开锅后,转中火煮30分钟;
5、煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好;
6、锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
小贴士:
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好;
2、焯水后再卤制,否则腥味太重;
3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次再可再用,如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料。
4、这就是庶久卤鸭脖的详细的家常做法,希望你能够喜欢
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