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看到好多做面包500面粉都是5克酵母粉。我做了几次都是全是酵母味酸味,难道我放多了?要按照这个放?

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解决时间 2021-03-25 05:09
看到好多做面包500面粉都是5克酵母粉。我做了几次都是全是酵母味酸味,难道我放多了?要按照这个放?
最佳答案
面包配方中酵母一般是面粉量的1%。所以,你接触的配方比例没有问题。

至于你做的面包有酸味,或味过重,这说明你的发酵时间过长,存在发酵附加物过多的问题。我们要知道,发酵的过程不只是面团在发大,还有酵母的生物作用在持续,会产生如乙醇等各种附带的产物。所以,控制你的发酵时间是关键。追问恩。
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