请问大家做溜肉段的时候，为什么面和肉不粘到一起。所以在炸的时候面是面肉是肉的，根本不在一起。 怎样

请问大家做溜肉段的时候，为什么面和肉不粘到一起。所以在炸的时候面是面肉是肉的，根本不在一起。 怎样

溜肉段的时候是需要把干淀粉用水调成粘稠的湿淀粉，我们通常把这一步骤叫做“挂糊”。糊不能太稀，太稀的话会挂不上，太干了会导致成品的糊太厚，影响口感。因此要掌握糊的粘稠度，而不是直接挂面粉。我讲解的不是很详细，如果不清楚的话可以到百度搜索溜肉段的视频观看。希望我的答案对您有帮助。追问不对吧，我怎样用淀粉都是粘不住， 他们说用面粉的啊追答淀粉加水啊亲淀粉加水以后是比面粉要粘稠的，我们要的效果当然不是像和饺子皮的面一样，溜肉段挂糊需要的效果是用筷子把调完的湿淀粉挑起来能够成一根线的，不过分粘稠又不干燥的。

太稀了吧。要稠的，或者直接干的也行。

那不是面，是淀粉。追问你的意思是说使用面调的啊？我一直都用淀粉加水这样弄得。追答是进锅前把肉在粉里打个滚，淀粉本身就不吃水呀！

做之前先把切好的里脊肉用少许白酒盐腌制15分钟，用淀粉（不是面粉）加一个鸡蛋清，搅匀，然后在把切好的里脊肉裹满淀粉，下锅炸一下，捞出，在炸一下（我第一次做的时候淀粉没裹好，炸第二遍的时候可以在裹上一层搅好的淀粉），然后把酱油、料酒，糖h醋、盐、少许水倒在一起搅成汁，然后葱姜蒜暴锅，在加入青椒，倒入肉段，加调好的汁，最后出锅了追问为什么我做的时候淀粉和肉不粘到一起，追答淀粉加鸡蛋清，不加水，不能太稀有时候觉得加蛋清太浪费了，我就蛋黄一起加进去，炸出来颜色黄而已。