什么才是嫩牛肉《水煮牛肉》家常做法大全

什么才是嫩牛肉《水煮牛肉》家常做法大全

最近发现做水煮鱼啊水煮牛肉啊，酸菜鱼啊，酸菜牛肉啊都特有心得，顾名思义，水煮牛肉，这个牛肉就是水煮的，很多人喜欢过油，固然能让牛肉中的水分少损失，可是就不是水煮牛肉了，到是干锅可以如此油爆。

在豆果也看到很多人喜欢题目就是最嫩，最好吃，最下饭，最这个字轻易真的不要用，有句俗语叫一山更比一山高，你没到这个水平就不要吹这个牛逼，没必要。

牛肉的嫩是来自于外部的调料激发牛肉的细胞吸足更多的水份，靠牛肉本身完全不具备嫩的条件，方法也是很简单，碱性的食材加盐就能打开牛肉细胞，盐分越多吸水越多，当然你肯定不能放多了，你吃的是嫩牛肉不是咸牛肉。

我个人认为只要不经过处理的牛肉都是不具备嫩这个口感的，最多就是咬的动而已。(收起)
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料

牛里脊 黄瓜
芹菜 香菜
蛋清

辅料

郫县豆瓣 香辣豆瓣酱
老抽 生粉
豆豉 泡椒
干辣椒 花椒
小苏打 蒜泥
葱段 料酒
什么才是嫩牛肉《水煮牛肉》的做法步骤
1. 牛肉切薄片，然后加盐，加料酒，加老抽，加小苏打粉后用手抓揉，同时加入水，水一吸干立刻加水，反复的抓捏到牛肉微微透明状，加入生粉，蛋清搅拌后放冰箱冷藏2小时。

2. 黄瓜芹菜切段。

3. 锅内放少量油，加入蒜泥，郫县豆瓣，香辣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味。

4. 把黄瓜芹菜倒入翻炒，加如水后煮一会，把所有东西捞出放在盘子底下。

5. 在水中加调料，少许的盐，料酒，鸡精。
6. 把浆好的牛肉一片片放入，等变色断生后捞出，放在芹菜黄瓜上。

7. 把锅洗干净，加入少许油。把花椒，蒜泥，干辣椒放入，小火炒出香味，趁热把油倒在牛肉上。
撒上香菜

食材用料 牛肉半斤相克食物 包菜半个相克食物 水煮肉片料一代 葱一根相克食物 姜四片相克食物 花椒粒七，八 料酒一勺 水煮牛肉片的做法 水煮牛肉片的做法图解11.把水煮肉料取出 水煮牛肉片的做法图解22.把牛肉切片腌制，其中一包腌料倒入，再加料洒。 水煮牛肉片的做法图解33.把切好的葱姜，花椒粒，放热锅加油炒香，放入包菜断生盛出装碗。 水煮牛肉片的做法图解44.锅中加水或高汤，放牛肉片，加料包中的酱包，水末过肉片就行。煮2~3分中倒入装包菜碗中。 水煮牛肉片的做法图解55.把料包中干辣椒葱段放入肉和包菜上。 水煮牛肉片的做法图解66.锅中烧油，油热好倒入碗中炸辣椒葱段。 水煮牛肉片的做法图解77.放两个香菜这道菜就完成了