怎么练刀工
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解决时间 2021-01-03 17:14
- 提问者网友:十年饮冰
- 2021-01-02 21:56
怎么练刀工
最佳答案
- 五星知识达人网友:由着我着迷
- 2021-01-10 05:00
你好
刀法有很多种,入门的刀法,会几种就够了。
直切,垂直下刀,干净利落,绝大多数蔬菜都都是直切法。
推切,比较柔软的食物,比如绝大多数肉类,直着下刀,肉的形状要走样,边向前推边下刀。
推拉切,特别硬的东西,比如冻牛肉、大头菜之类的,还有就是特别易碎的食物,比如面包、馒头,要用推拉切,方法类似于锯。
花刀,餐厅里做的鱿鱼卷、松鼠鱼、肝腰合炒之类的,原料要上花刀,一般来说,每一刀要切到原料的3/4处,但一定不能切断,属于难度比较大的刀法。
剁,肉馅啊、姜蒜末啊。我们在厨房里剁姜蒜,有时候一次十几斤,两把刀左右手一起剁,剁熟练了能剁出马奔跑时马蹄发出的“哒——哒哒——哒——哒哒”的声音,节奏特别动感过瘾。
砍,主要对付大骨头,刀要举过头顶,猛地砍下去,砍下去的速度要快,还需要花些力气。三刀都能砍到同一个位置,你就出师了。
其实,也不必我讲刀法的理论,实践中大家自然会找到最适合的刀法。
切菜的姿势
两脚自然分开,上半身微微前倾,但不要弯腰,案板的高度大概在腰部,身体至少离案板一拳。
右手握刀,大拇指自然弯曲,左手放在食物上,指头弯曲,用中指第一个关节顶在最前面。刀垂直下刀,抬起刀的高度永远不要超过左手中指的高度。如果你能一直保持这样的姿势,从理论上来说,你就永远也不会切到手了。
希望对您有帮助
刀法有很多种,入门的刀法,会几种就够了。
切菜的姿势
希望对您有帮助
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- 1楼网友:夜余生
- 2021-01-10 05:10
刀拿要稳 用力要揉硬相互, 快切要用手腕用力 刀要快 整手拿刀柄 不要拿刀背 切的时候要用刀前面三分之一处 最好的练习是用土豆 土豆要大 要是土豆会滚就修个边 和案板贴和 这样就好切多了 刚练习时要慢 不要急成 稳是关键 待到熟练在加快速度 切丝要长短 粗细一致 重要的是要天天练习 一天练半小时 剁肉要用刀后三分之一处 要 精 准 很 一次完成 这样的练习刀会很容易钝 一般 3~4天磨一次 一个月就见效 试试看
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