排骨掉水后为什么一层红白油渣
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解决时间 2021-02-04 14:32
- 提问者网友：却不属于对方
- 2021-02-04 02:27
排骨掉水后为什么一层红白油渣
最佳答案
- 五星知识达人网友：时间的尘埃
- 2021-02-04 03:52
做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊。
排骨正确焯水（过水）方法：
首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败
排骨正确焯水（过水）方法：
首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败
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