酱猪蹄的做法 最正宗的做法

酱猪蹄的做法 最正宗的做法

食材明细
蹄髈适量
葱适量
陈皮适量
盐适量
姜片适量
蒜适量
大料适量
茴香适量
香叶适量
料酒适量
糖适量
鸡精（可不放）适量
其他口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
酱猪蹄的做法步骤

1
蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用

2
焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀

3
上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡

4
一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 （我用的是自己晾晒的橙皮）入蹄髈

5
煮开后去浮沫

6
烹入料酒，小火焖炖90分钟

7
加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯！

酱猪蹄 主料猪蹄2只 调料醋适量 冰糖适量 葱1段 姜1小块 蒜3瓣 八角5个 花椒1小撮 桂皮1块 干辣椒10个 料酒5克 黄酱40克 陈皮1块 香叶3片 酱猪蹄的做法 1.将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净 2.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分 3.锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味 4.随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋 5.倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱 6.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时 7.最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可 烹饪技巧1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味。 2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。 3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。 新年快乐！ 希望我的回答对你有帮助