豆腐怎么做才好吃呢?
- 提问者网友:wodetian
- 2021-04-12 21:34
- 五星知识达人网友:酒者煙囻
- 2021-04-12 23:05
材料:
滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗
献(芡)汁用料:
生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
做法:
① 每块豆腐切为四件,放碟上,洒茶匙盐于豆腐上,隔水蒸约10分钟。
② 取出豆腐,用厨房纸吸干水分,放入滚油内慢火炸至金黄色,盛起。
③ 烧热 砂窝下油1汤匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡),即可上桌。要趁热进食。
【知道多一点】
所谓“烧”,是先将材料作初步处理,如煎、炸、蒸熟后,加调味料和汤或水,煮沸后,盖上锅盖,改用中火或慢火煮至汁液浓稠,再改用强火打献汁(埋芡)。由于材料的颜色有别,所以有“红烧”和“白烧”两种。
2》红烧豆腐
原料:
豆腐两块,香菇4朵,胡萝卜片、笋片各6片,豌豆荚6个。 ,生油2大匙,盐1小匙,蚝油2大匙,生抽、老抽各1小匙,糖1小匙,麻油1小匙,葱2条,红尖椒1只。
制作:
1.豆腐切片;香菇泡软去蒂切块;葱切斜段,红尖椒切斜片。
2.豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。
3.用1大匙生油烧热,爆香辣椒、葱及香菇;将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀,加适量水,放入生抽、老抽和糖调味,以旺火煮5分钟;加入蚝油和麻油拌匀即可
3》红烧酿豆腐
用料:
豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精盐(10或15克)、时菜(150克)、鸡汤(250克)、菱粉(50克)、葱丝(40克)、酱油(7.5克)
制法:
一、将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸。
二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。
<br>三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。
四、将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。
4》红烧日本豆腐
材料:
日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽
做法:
1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;
2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;
3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;
4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;
5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;
6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。
另外:我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我根据自己的喜好改动了一下。
5》红烧冰豆腐
材料:
豆腐半盒、木耳二大匙(或香菇八个)、笋三个(罐头笋即可)、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙
做法:
1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐,然后完全解冻即可。
2、挤乾水份,用刀切成小斜角块 冬菇或木耳都用水泡软,切成小块,笋也切成斜角小块备用。
3、花生油入锅烧热,中火加入豆腐块炸乾,盛出
4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软,加入酱油、糖、酒,及炸过的冰豆腐等用中火翻炒,直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开,再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出,冷后淋上麻油拌匀即可
6》红烧豆腐
材料:
鸡蛋豆腐(板豆腐)1块 红萝卜少量 香菇-3朵 四季豆少许
作法:
1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。
2.香菇爆香,添加红萝卜略炒,再添加敏豆快炒后,添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后,勾薄芡淋在豆腐上,即可完成。
1》特色水豆腐
原料:
内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克,盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许
作法:
1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。
2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。
1》牛肉豆腐汤
原料:
牛肉、豆腐、西红柿、柠檬
制作:
1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。
2、坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50~60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。
- 1楼网友:狂恋
- 2021-04-13 03:57
- 2楼网友:山君与见山
- 2021-04-13 02:25
紫菜豆腐羹 材料: 豆腐500克 鸡胸肉125克 日本紫菜3块 水5杯 腌料: 盐1/4茶匙 姜汁1/2茶匙 上汤1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙 调味: 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3汤匙 上汤1/4汤匙 麻油1茶匙 制法: 1、豆腐切粒飞水冲净,紫菜切碎候用。 2、鸡胸肉洗净抹干剁茸,放入和匀之腌料中腌10分钟。 3、将水注入深锅大火煮沸,后加入豆腐、鸡茸、紫菜转以文火续煮5分钟,将调味料和匀流入煮至略浓时,试至合味,用碗盛起热食。 百花琵琶豆腐 材料: 豆腐300克 虾肉250克 马蹄茸1汤匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2汤匙 姜1片 腌料: 盐1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1汤匙 调味: 酒1/2茶匙 上汤1/3杯 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙 装饰: 芫荽叶 冬菇粒 制法: 1、豆腐压成泥,加入一半腌料及蛋白和匀。 2、虾挑肠洗净吹干压成茸,加入其余腌料、马蹄及冬菇茸,挞至有弹性后,与豆腐和匀。 3、汤匙涂油,将豆腐泥放入抹平,上放一片芫荽叶及冬菇粒装饰。置蒸笼内大火蒸5分钟取出,排放碟上。 4、锅烧热加油爆香姜片弃去。沥酒倾入上汤调味和匀,淋在豆腐上即成。 豉汁带子豆腐 材料: 带子180克 豆腐4件 盐1/4茶匙 油1汤匙 姜1片 芫荽装饰 腌料: 胡椒粉1/4茶匙 生粉1汤匙 调味: 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上汤1/2杯 生粉1汤匙 豆豉酱1汤匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙 制法: 1、带子每只片为2片洗净抹干,用和匀腌料腌半小时。 2、豆腐洗净抹干,在豆腐表面略划数条浅纹,将盐洒下略腌。 3、深碟一个排入一层带子。上铺四件豆腐,之上再排一层带子。放蒸笼内蒸5分钟取出将汁倾起作上汤用。 4、锅烧热,将油放入煮沸爆香姜片。随即沥酒倾入上汤煮至沸时把其余调味和匀拌入和成浓芡,淋在带子豆腐上加芫荽装饰。 黑椒豆腐扒 材料: 豆腐500克 洋葱茸1汤匙 蒜头茸1茶匙 葱头茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上汤2杯 油2汤匙 调味: 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白兰地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上汤1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙 制法: 1、豆腐洗净切厚件。 2、上汤放锅中煮沸,把豆腐滑下开盖煮5分钟,取出排放在碟上。 3、锅烧热,倒入油煮沸,将全部茸放入,慢火爆香,随加黑椒粉拌匀,沥酒倒入上汤及混合调味料试至合味,继续煮约1分钟至汁略浓时,即可铲起芡汁淋在豆腐扒上上桌。 菇茸豆腐片 材料: 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 葱头茸1茶匙 松子2汤匙 油1汤匙 上汤3杯 调味: 盐1/4茶匙 糖3/2茶匙 上汤1/3杯 生粉1茶匙 生抽1汤匙 制法: 1、豆腐切厚片,滑入锅内之上汤中,开盖浸煮1/2小时。捞出抹干水份排在碟上。冬菇切幼粒。 2、锅烧热加油煮沸,洒盐爆香姜、葱茸,加入冬菇及其余调味煮沸,试至合味淋在豆腐上,洒松子上桌。 双菇豆腐粒 材料: 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20只 盐水2杯 油1汤匙 葱头1粒切片 蛋白1只 番茜1棵 调味: 酒1/2茶匙 上汤1/3杯 盐1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙 制法: 1、白菌洗净修妥切片,把三分之一铺在碟中央。 2、豆腐切粗粒,盐水煮沸把豆腐粒倾入煮5分钟。以清水冲净隔干铺在白菌之上。 3、冬菇切粗粒围在豆腐周围,其余三分之二白菌片砌在冬菇粒周围。 4、锅烧热加油爆香葱头片,沥酒倾入上汤煮沸加入其余调味和匀试至合味,拌入蛋白搅匀淋在豆腐上,以番茜装饰,即可上桌。 松花豆腐 材料: 豆腐2件 皮蛋4只 上汤2杯 白糖1茶匙 苹果幼粒1/2杯 调味: 老抽1汤匙 生抽1汤匙 糖1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙 制法: 1、豆腐洗净后放于上汤内文火开盖煮10分钟, 取出隔去水份摊冻切1.2公分粒放碟上。 2、皮蛋去壳切与豆腐同样大小之粗粒,以糖捞匀,与苹果粒同加在豆腐上。 3、调味料和匀平均流在皮蛋豆腐上,即可上桌。 麻婆豆腐: 原料:家庭自制豆腐1块,肉末100克,湿淀粉30克,高汤250克,油100克,麻婆豆腐料(葱丁、姜末、料酒、花椒面各5克,酱油、辣椒油各15克,辣椒面、豆瓣酱各25克,味精适量) 制法: ①把豆腐切成小块,在沸水中焯一下,捞出沥干水待用; ②炒锅上火,倒入油,烧至六成热放入肉末,下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至有辣味,加豆腐块、高汤、料酒、煮沸约5分钟,用湿淀粉勾芡,加葱丁、辣椒油出锅装碗,喜食、麻辣味者可洒上适量花椒粉。 特点:红艳色鲜、麻辣、热烫、香嫩,川味名菜。 功用:活血化瘀、扶正祛邪、温中和胃、驱风散寒。 紫菜豆腐瘦肉汤: 原料:家庭自制豆腐1块、紫菜50克,瘦肉150克,料酒、精盐、味精、葱花各适量 制法: ①豆腐切块,紫菜撕成小片洗净,瘦肉切片用盐、料酒、淀粉腌渍; ②汤锅加适量清水,下豆腐块和精盐,中火烧开后,加肉片煮5分钟,放葱花、紫菜即起锅。 特点:豆腐白嫩,汤味鲜美。 功用:清热利水、化痰软坚、降血压。 香葱拌豆腐: 原料:家庭自制豆腐1块,香葱25克,香油、精盐、味精各适量 制法: ①将豆腐切块放入锅内加水煮沸,沥干水,晾凉,装盘; ②小葱洗净,切成葱花,均匀洒在豆腐上; ③盐、味精、香油调成汁,淋在豆腐上,搅拌均匀即可。 特点:绿白相衬,清香爽口。 功用:益气和中,生津润燥。 蕃茄豆腐: 原料:家庭自制豆腐1块,蕃茄400克,淀粉、精盐、味精、白糖、香油各适量 制法: ①将豆腐切块,放入沸水中焯一下捞出,沥干水,入油锅,正反面略煎一下,倒出待用; ②蕃茄洗净,切片,下油锅煸炒,加糖、盐、味精、少量清水; ③开锅后将豆腐放入,翻炒一下,用淀粉勾汁,即可出锅。 特点:甜酸可口,色香味俱全。 功用:温补脾胃,开胃消食。
- 3楼网友:野味小生
- 2021-04-13 01:03
- 4楼网友:傲气稳了全场
- 2021-04-12 23:48