怎么样辨别好的羊肉？

怎么样辨别好的羊肉？

羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。 1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。 2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。 3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。 4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。 5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。 6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。 7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。 8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。 9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。 10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。 11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。 12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。 13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

我是内蒙牧民 ，其实区分好的羊肉并不是主要看颜色色泽，其一 颜色的亮暗主要是杀羊时是否将羊血放尽，如果放尽则颜色是偏暗一点的。其二 有部分商家会作假。因此区分羊肉主要是看羊肉是否过于腥气，其实好的羊肉并不是带有特别大的腥气的。另外，羊肉的肥瘦也是十分重要，如果羊肉过于肥则一定是育肥羊，内蒙的羊肉只有在尾巴尖那块是十分肥的，其余的地方都没有太多的肥肉而且有一点吃草长大的羊肉肥肉吃起来是不腻的（这个可能有人不信，当然前提是不能大量吃）。另外，好的羊肉水分不是太多，就像上面那个人说的，用手摸一下羊肉手上是没有明显水分的，只是有点微微凉的感觉（当然，这招只适用于新鲜羊肉，冻肉这个就不是很有用了）。其次，羊肉还要看你在哪里买的了，新疆羊肉据说也不错，不过我没有吃过。但作为内蒙人，我是推荐你们买锡林浩特西乌旗的羊肉，因为那头草非常好，还有蓝旗的草场也十分好，这个如果你们不信可以百度一下。去那里旅游的话就知道了。
--------------- 金草原牧场牧民合作社

我是从内蒙古来的，其实好的羊肉并不是色泽鲜红的，那样的肉是未经放血的肉，很容易滋生寄生虫。好的羊肉应该是肉质粉红柔软有韧性，不沾手，无水质液体溢出，肉的纤维不是很粗，那就是羔羊肉了。哲理还有一个小小的建议：吃羊肉的时候稍微有点肥肉在会显得羊肉的味道更佳鲜美，如果是炖羊肉的话，在里面放上2刻山楂或者是少许西红柿会让肉质更加鲜嫩。

羊肉的颜色应该是粉色的略微有点红，还有放在案板上没有留出多少水分的，不能买白色浅粉的（非常浅的粉色不好）这种羊肉是注了水的，已经拿水泡过了你说颜色能好看吗？
麻烦采纳，谢谢!