日式蒲烧鳗怎么做?

日式蒲烧鳗怎么做?

在日本，蒲烧鳗鱼分为“关东”和“关西”两种不同的切法和口味。在处理过程上，以东京为首的关东蒲烧鳗口味较咸，是将鳗鱼以“背开剖鳗法”切开，且去掉鳗鱼的头部，背切法的好处在于鳗鱼背部有骨较好切割，烧烤时不易卷曲。 　　无头背开长蒲烧，即把活鳗冰镇之后，去头、去内脏，再按照日本关东传统的切法，从鱼的背部剖切，最后上烤线精加工的一种美食。 原料：鳗鱼1条，鲣鱼高汤400毫升，冰糖75克，酱油75克，味噌75克，酒40克。制法：1、将去内脏后剖开的鳗鱼洗净，用开水汆烫后切成6厘米×l0厘米的长方片，入烤箱用150℃。将鱼烤出油。2、将调味料中的所有材料煮至融合，将烤出油的鳗鱼片取出，泡入调味料内约5分钟取出再入3、烤箱烘烤，每隔2分钟刷一次调味料，使两面皆呈均匀金黄色并有调味料之香味，整个过程8～10分钟，就可完成“蒲烧鳗”了。