湖北腊肉怎么做？

湖北腊肉怎么做？

把猪肉切成长条状，买肉的一般会帮你切好的！大概一寸宽，大母指那么厚，肥肉要多。然后就是撒盐，就是那种500g一袋的精盐，随处都买得到，大概20斤肉撒一袋，把盐撒在肉上。最重要的是要一边撒一边用手在肉上面搓让盐渗透进肉里，搓完后盐要均匀覆盖在肉上，然后把肉放在塑料盆里盖上盖子，如果多的话就用两个一样的盆相互盖着，腌制一个星期后取出，把肉的一段用筷子插穿，穿上绳挂在衣架上，拿到户外晾晒，日落前收回，注意不要受潮！半月之后待到有油渗出，就完成了！天气好的也要偶尔拿出来吹吹！我的做法是腌制一个星期后在撒上一层白糖也要用手搓，味道会更好！我就是湖北的，我家腊肉都是我做的！

烟熏腊肉（腊肉中味道最好）

健康猪肉切成长条，每条最好有肥有廋的。
表面涂盐，搓完后盐要均匀覆盖在肉上，
然后把肉放在塑料盆里或者坛子里（不用加水），盖上盖子密封，
腌制一个星期后取出，把肉的一段用筷子插穿，穿上绳。

将肉挂在长木棍上，相连的肉保持距离至少15 cm ，
悬挂于瘪谷皮（或者米糠）的火堆上。
不需要明火（小明火也可 但最高火苗离肉不要太近），有烟熏肉即可。
熏至少10天，待肉变金黄表面变干时就可以切下做菜了。

烟熏肉不用晒，个人觉得比晒的肉香，并且肥肉嚼着还有点甜味！

注意：1. 健康猪肉切成长条，每条最好有肥有廋的，纯肥纯廋的都不好。
2. 腌肉只用盐，而不要加其它的佐料，保持腊肉的原味。
用盐要适量，多了味道太咸 少了可能变质。
3. 用瘪谷皮（或者米糠）的火堆熏肉，肉香色金黄。
瘪谷皮烟里杂质比较少因而肉比较健康。

不建议在超市 或者 其它地方买腊肉，原因有三
1）不一定是健康猪肉，可能是变质 或者 病死猪肉
2）腌肉的佐料（甚至可能包含染料）和 溶剂可能含有有害成分
3）熏肉的燃料可能含有有害成分，进入肉里

最好吃自家的 或者 让信任的乡下亲戚朋友（非经营腊肉生意的）帮忙提供熏腊肉。

用五花肉腌制，用盐，味精，八角，花椒这些先在锅里面炒下，然后在均匀的涂抹在肉上面，放在盆子里面腌一腌进味，然后拿出来晒....
可是腊肉好像是冬天腌制的，现在大夏天的，你不怕招来蚊子，苍蝇这些的虫子吗？？？而其还有味道的耶....

在我印象中是这样的，把肉切成砧板把小，不要太大，上面用手摸盐，正面和反面都要有哦，都摸完后用舌尖尝尝，不要太淡。因为腊肉是要等到来年在吃的，淡了容易变质。时间如果管的长的话第二年8月都还可以吃到哦，很 有味的，腌好后用那种瓷做的坛子。我们这里俗称荷叶坛，把肉一块挨一块的 放进去，尽量挤紧点。然后盖紧，也可以吧 坛倒过来，口朝下，如果 不这样也可以吧 坛上面只要密封紧就可以啦。