带鱼怎么做，有几种做法

糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
特点：简单易做，肉质鲜嫩。

清蒸带鱼的做法

原料：带鱼一条(一斤左右)

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

菜 名： 油炸带鱼
主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特 点： 味香、可口
营养价值： 含丰富脂肪酸

菜 名： 干煎带鱼
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

油煎咸带鱼的做法
原 料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.

盐酥带鱼的做法

材料：
带鱼
调料：
葱，姜，蒜，盐，料酒，辣椒粉，胡椒粉
做法：
１、用胡椒粉，盐和料酒将带鱼腌上一晚上
２、将腌好的带鱼用厨房纸吸干水分，拍上层淀粉
３、将裹上淀粉的带鱼炸成金黄色
４、锅中放葱、姜、蒜、辣椒粉爆香后，放入炸好的带鱼，翻炒均匀即可

茄汁带鱼的做法（海鲜家常菜）

用料：宽带鱼 蒜蓉 黄瓜 西红柿 芡粉 西红柿酱

*做法：

1.将带鱼切上横细花刀。码上少许盐，稍腌制。

2.在薄油锅中煎金黄。起锅沥干。

3。另起油锅，见热后倒入蒜蓉。

4.再放入剥皮的西红柿丁，熬至黏稠。

5.加番茄酱和少许糖，搅拌匀。

6.再加适量的芡粉汁，

7.熬好后，放入黄瓜丁。

8.立刻可放入煎好的带鱼，烧开即可。

*茄汁不要太浓稠，会影响口感。鱼身子一定要干，否则煎的时候鱼皮会破。

醋焖腐竹带鱼的做法(海鲜家常菜）

材料：
带鱼250克
腐竹100克
大蒜1个
姜3片
葱20克
香菜1棵
八角6粒
米醋60ml
老抽30ml
白糖15克
料酒15ml
生粉15克
油60ml

做法：
1.带鱼去头尾，内脏，洗干净，切成8cm长的段，用老抽，料酒，姜片和3粒八角腌制1小时以上；
2.腐竹水发后切成段；葱，香菜洗净切段，大蒜拍成大蒜瓣，备用；
3.中火热锅，放油45ml，烧至六成热，放入带鱼煎至两面金黄色，待鱼八成熟捞出；
4.大火烧热锅，放油15ml，放入剩下的3粒八角，大蒜瓣，葱段爆香，放入带鱼，立刻倒入米醋，加水300ml，放入白糖，再加腐竹，盖上锅盖煮几分钟，最后收汁上碟，撒上香菜段。

可乐麻辣带鱼的做法（海鲜家常菜）

原料：带鱼300克

配料：

姜1小块，葱1段，花椒2勺（如果有鲜麻椒味道更佳），干辣椒8只，高度白酒1勺，料酒2勺，鸡蛋1只，胡椒粉1勺

调料：

可口可乐1听，酱油3勺，盐适量

步骤：

1，带鱼去鳞、清膛，清洗干净后切成约8厘米长短的段，并在每段带鱼表面用刀轻划两三道，抹上胡椒粉、高度白酒腌约5分钟；葱切片、葱切段，鸡蛋打散成蛋液备用。

2，平底锅中倒入一些油，油加热至于6成热，把腌好的带鱼块蘸一下蛋液后放入锅中，以中火将一面煎至金黄后，翻过来把带鱼的另一面也煎至金黄后夹出备用。

3，另起一只锅，倒入一些油，放入干辣椒、花椒榨出香味，然后放入葱、姜爆香。如果喜欢更辣的味道，用剪刀把干辣椒剪成小段榨香。

4，放入带鱼后，放入酱油翻炒上色，烹入料酒，并倒入可口可乐完全没过带鱼，以中火将汤汁收干后即可。

带鱼400克，香葱1棵，生姜1小块，食用油500克（实耗50克），酱油6克，料酒大匙，香醋30克，精盐3克，白糖30克

1、将带鱼处理干净，切段；葱洗净切成葱花；姜洗净切丝；

2、用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出，沥油；

3、锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟；

4、最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。

带鱼，葱段，姜片，料酒，剁椒，盐

1、带鱼一条洗净，切成块，沥干水分，用盐抹遍带鱼，腌一个晚上。

2、起锅放1小匙油，将腌好的带鱼两面略煎一下。

3、取出煎好的带鱼放入碗中，放料酒1匙、生抽半匙、鱼露几滴、食油或是香油一匙、葱段姜片、1大匙剁椒，上锅蒸约15分钟即好。

材料：带鱼一袋

辅材：大葱白、野山椒、泡姜、大蒜、小米辣、花椒、老抽、醋、白砂糖、豆瓣、小香葱

做法：1、将带鱼整理干净后，排在垫了厨房用纸的大盘里面吸干水，码上盐、撒上料酒，腌制半小时。

2、将大葱白切成段儿，野山椒、小米辣切段儿，泡姜、大蒜切片儿，豆瓣剁碎备用。

3、带鱼裹上干淀粉，在油锅中炸成金黄色。

4、锅中剩余油，放入花椒、豆瓣爆香，再倒入葱白、泡姜、大蒜片、小米辣、野山椒翻炒，最后倒入带鱼翻炒，倒入一锅铲老抽、半锅铲醋，带鱼上色后，加一碗水大火煮沸、收汁儿，起锅的时候加一小勺白砂糖，翻炒均匀后装盘，撒入小香葱。

1：速冻带鱼段500克，化冻后，去肠洗净沥水备用。

2：姜片3片，葱1条洗净切段，盐1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙。

3：面粉1/3杯。

4：橄榄油或其他素菜油3大匙。

鱼擦干水，鱼背上划细口，切4厘米长的段，加上2料拌匀腌25分钟。

不粘锅，置炉上开大中火，放入橄榄油3大匙。将腌好的鱼块放入装有面粉的塑料袋里，封口抖匀，抖去鱼块上多余的面粉，放入油锅里，两面煎黄即可出锅。

可以做红烧、泡椒、干烧、糖醋、陈皮、麻辣、干煸、豆食蒸、黄焖、剁椒。。。。。

炒，炸，烹煮