速冻食品有哪些，速冻食品分类，速冻食品种类

速冻食品有哪些，速冻食品分类，速冻食品种类

速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可
配以肉、
禽、
蛋、
水产品、
蔬菜、
果料、
糖、
油、
调味品等为馅
（辅）
料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件
下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品
可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）
、熟制品（即产
品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）
。

速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬
菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用
速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、
运输及销售的食品。
速冻其
他食品按原料不同可分为速冻肉制品、
速冻果蔬制品及速冻其他制品。

速冻是将预处理的食品放在
-30
℃～
-40
℃的装置中，在
30
分钟
内通过最大冰晶生成带
,
使食品中心温度从
-1
℃降到
-5
℃，其所形成
的冰晶直径小于
100
μ
m
。
速冻后的食品中心温度必须达到
-18
℃以下。