怎么学做炸酱面

怎么学做炸酱面

一.材料准备
材料：面条、猪肉（肥瘦搭配哈）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末
2、猪肉剁成肉馅儿
3、豆腐干先切细条再切碎粒
二.炸酱面的做法  
1.豆瓣酱150克

2.用200克清水调开

3.锅里放50克油，加热并爆香葱花，然后下肉粒煸炒至有香味，颜色变白

4.如果肉肥就多炒会，这样油脂能下来，肉粒不腻

5.炒的差不多了，下酱汁

6.烧滚后，下一点鸡粉

7.一点老抽

8.一点细砂糖，并搅拌均匀，调中小火

9.慢慢熬稠，熬香即可出锅

10.水开直接下面，不要解冻，不要解冻，不要解冻，重要的事情说三遍。

11.再次开后，用筷子轻轻搅动就可以。

12.煮好了，开吃炸酱面吧！

拓展资料
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一  ，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
参考资料百度百科。炸酱面

材料：新鲜面条（实在没有也可以用包装的干面代替），东北大酱（如果没有，可以用柱侯酱和黄豆酱代替，两种酱加一起或单独用都可以）肉，鸡蛋，黄瓜。凉开水。
做法：鸡蛋打散，锅里放少许油，将鸡蛋摊成鸡蛋皮备用。肉切丝或粒，放在油锅里煸炒，关小火将肉煸香，有点金黄，放入两汤匙酱翻炒，放水，小火慢慢熬一下，等到汁稍微收一点就装出（汁的多少看有多少人吃，如果汁和酱太多会太咸，汁太少又不够味道）。将鸡蛋皮和黄瓜都切成丝，备用。因为这两种材料是直接入口不再加热的，要和肉分开切，一定要注意卫生。
煮好的面放入凉水中洗，凉水准备多点，最好洗两到三次，如果可以，最后用冰水洗。这样叫过冷河，目的是洗去面条的黏度，让面条更爽滑。
将洗好面条放在大碗里，放上鸡蛋丝和黄瓜丝，淋上肉酱。一碗营养均衡，荤素搭配的炸酱面就做了。吃的时候用力的拌匀。然后就大口大口的吃吧，不用理会吃到嘴角都是酱，吃的就是这个感觉。炸酱面的口感非常丰富，爽滑的面条中夹着绵软的蛋丝和爽脆的黄瓜，还有干香的肉。这个是我做炸酱面的方法。希望对你有帮助

1、将土豆、洋葱、白菜、五花肉切成1厘米左右大小的丁待用。

2、烧一锅开水，放入拉面用筷子搅动，以免粘锅，然后盖盖子煮沸，煮沸后用筷子搅动，以免溢水。煮10分钟，夹断后面条的断面没有生面即可。喜欢面条软些的可多煮一会儿。

3、捞出面条在热开水中漂一下，将漂顺的面条卷一下放入碗中待用

4、50毫升油大火烧5成热，倒入切好的1厘米左右大小的肉丁，翻炒变色后倒入1勺酱翻炒均匀后倒入洋葱粒、白菜丁、土豆丁翻炒两次，倒入10克辣椒粉炒至菜变色。

5、菜炒变色后倒入2勺酱，不断翻炒，让酱充分裹在菜上，最后再倒入淀粉汁翻炒至粘稠。

6、将酱浇在煮好的面上便可

中式炸酱面

1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

北京炸酱面

做法：原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。

炸酱面

主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入

盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特点：咸香。