零反式脂肪是什么意思急请专业专家答

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传统的油脂氢化过程的确会产生部分反式脂肪酸，但氢化油脂绝不等于反式脂肪酸。通过改进氢化工艺技术或者分提技术，可以降低甚至消除反式脂肪酸。另外，通过酶或化学催化剂的作用，在较温和的条件下进行酯交换反应，反式脂肪酸含量也极低，是取代氢化工艺生产低反式脂肪酸含量产品的理想技术。美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心也表示，减少和代替氢化油的途径有很多，可以使用棕榈油、动物油替代氢化油，根据具体情况，还可以有其他选择。比如，如果不需要高熔点，只是需要良好的稳定性，那么多不饱和脂肪酸低的油脂也可以。

　　原料上有解决方法了，那么油炸过程中产生的反式脂肪酸怎样避免呢?云无心表示，实际上，油炸等高温烹饪过程产生的反式脂肪酸的量微乎其微。不少油炸食品含有大量反式脂肪酸是因为所用的油中本来就含有，而不是炸的过程中产生的。云无心同时表示，做到“0反式脂肪酸”后，产品口感与品相可能会有变化，配方中任何一种原料的改变都可能导致食品风味、口感、外观等变化，如何在减少反式脂肪酸的前提下保持原来的品质，这是食品开发者致力解决的问题。
。《预包装食品营养标签通则》规定，每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可标注为“0”。这意味着我们看到的“反式脂肪酸为0”表示100克这种产品中反式脂肪酸含量低于0.3克，并不代表完全没有。
在各种油脂中，反式脂肪酸危害最大而又没有营养价值，所以要尽量减少它的使用。但是，它的替代品，比如棕榈油、完全氢化油、动物油等，主要也还是饱和脂肪，同样不利于健康。它们之间的关系，只是“小巫见大巫”、“五十步笑百步”的关系。只要油脂含量高，“0反”的食品也还是不利于健康，只是“不利”的程度低一些而已。
中国农业大学副教授范志红举例称，比如在植脂末的生产过程中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸会高达99%以上，而猪油才40%多。所以，即便反式脂肪酸为零，也不等于多吃植脂末就有益健康。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下，多吃就会让人增肥;而体脂肪含量升高就会增加心脏病和糖尿病的危险。所以，无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，如酥脆饼干、曲奇、派等，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，大量精白淀粉，哪个都是促进“三高”的成分。
反式脂肪酸：一种不饱和脂肪酸，主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪酸将会提高罹患冠状动脉心脏病的几率。

　　饱和脂肪酸：不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇，故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇，易加剧血管硬化。
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国际上，凡是脂肪含量不超过0.5克以内可以标示为0，所以很多食品包装上会写“反式脂肪为零”，但这不代表真的不含反式脂肪。

反式脂肪，在人体内不易代谢，对心内脏有一定危害，零就是不含这种脂肪，是健康食品