饭店的凉鸡爪怎么泡制的

饭店的凉鸡爪怎么泡制的

泡凤爪
用料：

鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。

制作：

1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。

2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。

3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。

4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。

不要白醋，就要山海椒，鸡脚
泡一晚上旧可以了

我们酒店的招牌菜哦
鸡爪先砍成两断，这样容易入味，然后水烧开，出水，放冷水了，放凉了，盛入一个大碗里，1KG鸡爪放白醋30克的样子，当然你可以试下看，个人口味不同，盐，味精，鸡精，白糖少许，野山椒20个左右。
用保鲜膜封好，放保鲜柜里放一个晚上，12小时。
就可以了哦。希望你喜欢