安琪酵母发面发不泡

安琪酵母发面发不泡

酵母发面，发酵不成功的原因很多。比如酵母失效、发酵温度不够、或者其他。
发酵理想温度，根据现有的资料，人们认为是35-38度，湿度85%。通常容易成功的做法是揉好的面放在一只大碗内用鲜膜封黏住，放在温暖并且保暖的地方……请自行发挥想象。
鉴定酵母失效的方法很简单，18%的糖水最适合发酵，糖水加适量酵母，搅拌溶解静置后10-30分钟，进行观察。好吧，有比较才有答案，发酵水泡沫多少会给你最直观的结论。
添加在面团中的其他调料，比如食盐、黄油会对发酵抑制。

安琪不如马利。质量不行。马利全球数一数二的

可能的原因是这样的： 安琪酵母是一种干态活性酵母菌，发面对时候酵母吸水获得活性，在蒸花卷的时候，高达100度的蒸气会使菌放出大量气体，同时也失去自己的活性，放入冰箱后，低温会使酵母复原，当您加热时，酵母又会放出气体，第一次放出的气体主要是二氧化碳，第二次放出的气体是氮气，氮气是一种惰性气体，溶于水时会变色。这就是花卷加热是会变成铁锈颜色的原因。 明天我再去问问化学老师我的回答行不行，然后再回来补充。