怎样做粉蒸鸡

怎样做粉蒸鸡

菜名：粉蒸鸡
所属菜系：川菜
特点：芳香扑鼻,稍带竦甜,呈酱油色,四季皆宜.
原料：仔鸡400克，红米粉150克，酱油10克、料酒10克、白糖2克、味精3克、胡椒粉3克、姜米5克
制法：1. 将鸡肉切成1寸左右长的厚片,和甜面酱,豆瓣酱,糖,酱油,葱,姜末,黄酒,胡椒,酒酿露等调味拌和.
2. 另将大米炒至黄色,加花椒一起炒,磨成末,再加猪油,麻油,同鸡片调拌均匀后放在碗中,再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉,加少许盐,放在碗上面,上笼蒸熟,翻扣在盘中上.

材料：
荷叶张、三黄鸡（斤左右）、干香菇、姜片、酱油、蚝油、糖、盐、白胡椒、料酒、香油
做法：
1、鸡肉洗净斩成小块比咱们平时做鸡肉块小半左右 样容易入味、蒸熟 口感也会滑嫩
鸡肉块用勺蚝油、勺料酒、勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片 拌匀 腌制约半小时
途稍稍拌几下 保证充分入味 咸淡请根据自己口味稍作调整
腌制鸡肉时候 味道稍稍重些 样能保证短时间腌制 也能有味
咱们还要添加香菇 香菇还会吸部分味道 所适当味重点
2、腌制鸡肉同时 用温水香菇泡发（我直接用香菇丁了 大家用大朵香菇 泡发切小 样哈）
干荷叶用清水洗净 荷叶有种干涩味道
能接受 准备锅热水 把干荷叶放进去焯烫几秒钟 待荷叶开始变软时 立刻取出 用冷水冲洗几下
3、泡发好香菇改刀成丁 轻轻挤出些水分 要挤过干 添加鸡肉 加入2勺泡香菇水 加入勺香油 充分拌匀 再腌制10分钟；
4、荷叶摊开 放只比较深大碗上 样操作比较容易些
腌制好鸡肉 均匀摊荷叶上 再放上几片姜 再撒层白胡椒粉 都有提鲜作用
卷起荷叶四周 包成团 开口朝下
5、放入蒸笼 冷水蒸 火 水开再蒸约8-10分钟 关火 闷5分钟 样有利于荷叶香味散出
只我人觉得拍照颜色好看 随手弄了点辣椒哈 显也咋地 加