薄底披萨可以不用石板吗

薄底披萨可以不用石板吗

一般烘烤披萨会使用金属烤盘或者石板作为载体进行烤制，因应烤盘或者石板有不同的制作方法和截然不同的效果，到底用还是不用石板，取决于你想要怎样的效果。
石板烤制的那不勒斯Margherita披萨
烤盘烤制的披萨
为什么需要石板？
石板的作用不是提高烤箱温度，而是通过预热吸取热量后，给食物提供稳定的低温。而薄薄的金属烤盘根本储存多少热量，打开烤箱门就全部散失掉了，烤箱等于没有预热过。用石板则不会，石板表面温度只在比较小范围内波动，面团得以在相对短的时间内膨胀，从而缩短烘烤时间。
石板烤制出来的饼底干燥，在温度和使用得当的情况下可以烤出很干脆的口感（窑炉烤那不勒斯披萨除外），如下图：


但是不是一切品种的披萨都适合在石板上烤，首先要面团少油无油，然后饼底要比较薄，顶料不能太多，饼底厚的话，底部焦了中间都还不熟。
用烤盘烤制的芝加哥深盘披萨
那么用烤盘就不会脆了吗？当然可以脆，只要面团添加足够多的油，烤盘上浸泡足够多的油，一样会脆，和油炸一样的原理。
所以关键看你追求什么口感。
因此，多油、厚的饼底丢烤盘里烤。
想要干燥干脆的口感，用石板，饼底需要无油、薄；

前言【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】披萨一直喜欢吃薄底的，总不喜欢那种一咬下去全是面团的口感，也有好久没有外去吃披萨的习惯了，在家自制是最称心的，主要是因为想要吃的食材都可以放多多，没有石板，那我们就把饼皮尽可能的擀薄些，可以延长些烘烤时间让它更香脆！