肉丸怎样做才鲜美
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-04-27 03:53
- 提问者网友：趣果有间
- 2021-04-26 06:59
肉丸怎样做才鲜美
最佳答案
- 五星知识达人网友：夜余生
- 2021-04-26 07:48
制作肉圆（即肉丸子）要用7分瘦，3分肥肉，剁成肉茸后，加入适量的食盐，黄酒，葱末，姜末，蛋清，味精及少许水，然后用筷子顺着一个方向快速搅拌一两分钟，再加少许淀粉，继续搅绊，搅至肉茸呈肥浓状（放入水中能浮起）。将肉茸握在手掌中，使之由拇指和食指的间隙中被挤压出来，呈荔枝大小的肉丸，放入水中或油中氽熟，即可成菜，若根据节令再加适量荸荠，冬笋，萝卜或莲藕等，则更有风味。
做好肉圆的关键是肉茸的充分搅拌这可以使调料的滋味充分地渗透到肉茸中去，并使肉的组织细胞充分膨胀，松软，富于韧性
做好肉圆的关键是肉茸的充分搅拌这可以使调料的滋味充分地渗透到肉茸中去，并使肉的组织细胞充分膨胀，松软，富于韧性
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