做馒头面粉要发酵多久，太久馒头会不会更泡

    发面可以分为：1、自发粉发酵；    2、糯米酒发酵；    3、酵母发酵；    4、老面发酵。

    1、自发粉可按说明发酵

    2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多，温度在摄氏30——35度之间，需要3——4小时，糯米酒可以不用勾兑面碱，老面发酵需要碱。（可以分为水碱、面碱）一边放碱还要边闻，直到不酸不碱方可。

    3、 酵母发酵时最好用温水和面，水温在20——30之间，可以放点白糖，使发酵效果更好。

    请选择适合自己的方法。