我做的包子和馒头的表皮怎么没人家做的嫩
答案:4 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-01-27 08:35
- 提问者网友:贪了杯
- 2021-01-26 17:20
我做的包子和馒头的表皮怎么没人家做的嫩
最佳答案
- 五星知识达人网友:不想翻身的咸鱼
- 2021-01-26 18:04
发面比例:小麦粉1斤、泡打粉4克(喝汤的勺子大半勺子)、安琪酵母5克(喝汤的勺子一平勺)
1.准备一只大碗开水冷水兑好,手温最好30度左右(太烫的话酵母会烫死的),倒入酵母搅匀。
2.把粉倒入干盆中,倒入泡打粉和匀,再倒入酵母水,注意边倒边和,一次性不要加太多,以防太湿。如果酵母水不够,就准备点纯的温水加入。注 要揉到盆光,面光,手光,即可完成。(其实我也不太光)面团不要太硬,太硬的话再加点水。手感感觉软就好,我也不好形容。
揉好放在装菜蝶中碰到湿毛巾(我这里是面盆,这次没拍照,用的是之前的图片),蒸锅底层倒点开水,加一点冷水,不要太烫,放上蒸屉,把面粉蝶隔水放上,再盖上盖子,这样发酵比较快,不用管时间(凭感觉的),看着面团慢慢变大,发酵至2倍大,按下去不会反弹,中间呈蜂窝状即可。
这就是我前几次做的发好的面团,要想面发好一点,可以经过多次发酵,意思就是发酵好,再揉面团,挤出空气,再根据以上方法发酵,可以多次实验,这样更加松软
3.面发好后,要再次揉压,把气泡排出,然后就是取一小剂子包馅了。我也没有事先平均分好,就是做一个包子取下一点面团,搓圆压扁,用擀面杖擀下,注意中间稍后一点,四周薄一些(我自己做不太到,哈哈,功夫没太到家)
4.都做好后,再发酵10分钟,冷水下锅,蒸屉上不用蒸布,直接在蒸屉抹上一层油,不会粘锅的哦!是肉馅的话,要蒸18分钟这样,关火不要掀盖放5分钟后再开吃吧
1.准备一只大碗开水冷水兑好,手温最好30度左右(太烫的话酵母会烫死的),倒入酵母搅匀。
2.把粉倒入干盆中,倒入泡打粉和匀,再倒入酵母水,注意边倒边和,一次性不要加太多,以防太湿。如果酵母水不够,就准备点纯的温水加入。注 要揉到盆光,面光,手光,即可完成。(其实我也不太光)面团不要太硬,太硬的话再加点水。手感感觉软就好,我也不好形容。
揉好放在装菜蝶中碰到湿毛巾(我这里是面盆,这次没拍照,用的是之前的图片),蒸锅底层倒点开水,加一点冷水,不要太烫,放上蒸屉,把面粉蝶隔水放上,再盖上盖子,这样发酵比较快,不用管时间(凭感觉的),看着面团慢慢变大,发酵至2倍大,按下去不会反弹,中间呈蜂窝状即可。
这就是我前几次做的发好的面团,要想面发好一点,可以经过多次发酵,意思就是发酵好,再揉面团,挤出空气,再根据以上方法发酵,可以多次实验,这样更加松软
3.面发好后,要再次揉压,把气泡排出,然后就是取一小剂子包馅了。我也没有事先平均分好,就是做一个包子取下一点面团,搓圆压扁,用擀面杖擀下,注意中间稍后一点,四周薄一些(我自己做不太到,哈哈,功夫没太到家)
4.都做好后,再发酵10分钟,冷水下锅,蒸屉上不用蒸布,直接在蒸屉抹上一层油,不会粘锅的哦!是肉馅的话,要蒸18分钟这样,关火不要掀盖放5分钟后再开吃吧
全部回答
- 1楼网友:痴妹与他
- 2021-01-26 21:10
发酵得不好咯
- 2楼网友:思契十里
- 2021-01-26 20:19
面发的不好
- 3楼网友:鱼忧
- 2021-01-26 19:27
你好! 面不太好 仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
我要举报
如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
推荐资讯