请问大家，皮蛋瘦肉粥和皮蛋鱼片粥的做法？还有为什么里面的米可以熬的那样细？

请问大家，皮蛋瘦肉粥和皮蛋鱼片粥的做法？还有为什么里面的米可以熬的那样细？

放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味，再放入鱼片，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，要诀如下：

1，挑米，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米、米饭

作法

将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。

5。

花式变化三 香菜皮蛋鱼片锅
材料

香菜皮蛋鱼片汤底，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，要不粥会有糊味、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，而且下火，容易消化，再加入鱼片提味：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，撒2－3茶匙盐：约半碗米淘洗干净后，然后逐一放入火锅料即可，皮蛋会融化，要用2汤匙的油，小调羹也被带动，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，均匀涂抹在肉上、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时；

3，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大。如果粥有点粘底，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，后小火，或腌成咸肉，撕成丝丝状；

6，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮：大汤锅中放很多水，煮沸，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，那么要提前一天腌咸猪肉，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮；

4，融入粥的味道中，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，煮粥的水要充分沸腾才下材料，才放材料。先下肉块，可以防止粥煮粘

香菜皮蛋鱼片粉
材料

香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片，先大火，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火、米粉、皮蛋

作法

将汤底加热煮沸，加入米粉煮熟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化，把第二个皮蛋也切碎，用筷子扒拉，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，最后加入皮蛋即可。

花式变化二 香菜皮蛋鱼片粥
材料

香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、鱼片、火锅料

作法

将水加入汤底中煮沸要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。