我做的甜酒为什么只是甜，没有酒味

我做的甜酒为什么只是甜，没有酒味

制作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖，单糖进一步发酵成为酒精，如果酒精再进一步发酵则产生醋酸，这就是为什么发酵过头的甜酒会有酸味的原因。而你制作的甜酒是因为单糖没有发酵完全，产生的酒精太少。

要想变成米酒，就要发酵成甜酒后加冷开水适量，一个星期后就是米酒了。我老家就是这样做米酒的，也叫做水酒。等酒水喝完后，再把酒糟加水放在灶上煮，用特制的装置把蒸汽接出来，就是烧酒了。