开屏鲈鱼怎么制作？

开屏鲈鱼怎么制作？

　材料：鲈鱼一尾（一斤左右）、小葱一把、姜一块、红椒半个

调料：油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉

制作方法：

　　1、小葱一半切葱丝、一半切葱花，姜一半切姜丝，一般切末，红椒切末；

　　2、鲈鱼收拾干净，两面抹少许盐，用刀将鱼头顺侧鳍切下，将鱼头立着摆在盘边，用刀顺鱼背下刀，切成连续的一厘米宽的片（必须切断鱼骨），但鱼腹部分不要切断，一直切到鱼尾；

3、将葱丝、姜丝垫在盘内，将切好的鱼呈扇形摆在盘中，将鱼头围在中间；

　　4、蒸锅倒上水，烧开，将切好的鱼，入锅大火蒸五分钟；

　　5、蒸鱼的同时，开火烧热炒锅，下一匙油，待油六成热（即手放在锅上能感受到油的热度）时，下葱、姜、红椒末，倒少许生抽、一勺蚝油，加入少许水、胡椒粉，烧开即可关火，将调好的汁均匀的淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

　　小提示：姜葱丝垫底是为了鱼受热更均匀，更易熟，蒸的鱼最好挑一斤左右的，太大不易蒸熟，蒸的时间长鱼肉就会太老了。