怎样做菜能使光亮度达到最佳
答案:2 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-11-26 15:03
- 提问者网友:记得曾经
- 2021-11-26 06:50
怎样做菜能使光亮度达到最佳
最佳答案
- 五星知识达人网友:玩家
- 2021-11-26 08:13
增加菜色的光泽度。主要是爆炒类的菜肴,勾芡后适时淋入适量的明油,部分油脂由于在高温的作用下发生乳化,与芡汁融合在一起,会增加芡汁的透明度,减少芡汁对光线的吸收;另外大部分油脂会吸附在芡汁和菜肴的表面,形成一层薄薄的油脂层,犹如“镜面”一样可以把照射在菜肴表面的光线反射出去,使菜肴的光泽度增加,亮度增强,这就是所谓的“明油亮芡”,可以使菜肴光亮剔透,提高观感,增强进餐者的食欲。例如爆炒腰花、炒猪肝等菜肴,都是通过明油来达到明油亮芡的目的,提高菜肴的光泽度。
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- 1楼网友:持酒劝斜阳
- 2021-11-26 08:52
出菜的时候淋上明油即可
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