怎样做羊肉串

怎样做羊肉串

原料：羊后腿肉　　1 、羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。　　2 、肉块不能太小，否则容易烤干。　　3 、肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。　　调料：酱油、辣椒粉、孜然（颗粒或末都可以）、盐、味精、麻油。　　　　备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）：　　1、将一头洋葱切成小块；　　2、倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）；　　3、充分拌匀；　　4、盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）；　　5、约 5~6块羊肉串为一串，太长了不好入口。　　羊肉串烤制过程：用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。　　1、将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后随烤随均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，否则你就看不见撒了多少盐了！）。　　2 、不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了（呈酱红色），就可以翻一面了。　　3、 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。　　4 、然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。　　5 、焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。　　羊肉串的吃法：一定要趁热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。　　烤羊肉串新吃法：在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐的二道桥市场等地出现了烤羊肉串的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的烤羊肉串”。这种烤羊肉串确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串，即可饱肚。　　现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。　　注意：（1）适用量：每人/每餐50克左右。　　食品在烟熏、烧烤或洪焦过程中会产生一种叫苯丙（a）芘的化学物质，能引起胃癌。应适当控制烤羊肉串的食用量。烤焦的羊肉串切勿食用。　　烤羊肉串时放些葱、姜、孜然等作料可除膻味。