為什嚒切開的茄子会发黑？
答案:2 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-05-08 17:19
- 提问者网友：兔牙战士
- 2021-05-07 22:57
為什嚒切開的茄子会发黑？
最佳答案
- 五星知识达人网友：纵马山川剑自提
- 2021-05-08 00:20
氧化了
全部回答
- 1楼网友：蕴藏春秋
- 2021-05-08 01:55
茄子为什么会变黑呢？原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。
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