地道炝土豆丝怎么做?

地道炝土豆丝怎么做?

你要问炝炒呢？还是炝拌呢？

1.炝炒
材料:土豆.干辣椒,花椒,葱末.

调味料:盐,糖,醋,味精.

做法:

1.把土豆切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉.再换一次水,直至水清辙.

2.锅中放油,油七成热时,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之后把花椒粒捞出不用.

3.把泡过的土豆丝倒入油锅中翻炒,加盐,糖,味精调味.再倒入醋快速翻炒几下起锅.撒上葱花即成.

2.炝拌
1/把切成细丝的土豆放在冷水里拔掉淀粉
2/用开水焯熟
3/趁热拌上盐和鸡精

关键:
4/等凉一些后放醋拌匀

最关键:
锅里放油烧热,放几个干红辣椒,炸出香味,倒入土豆丝拌好上桌

解释:
最后一道工序是诀窍,热辣椒油浇在醋上,那股奇香是无法用文字形容的.饭店里这道菜也不如老猪弄的好吃,就是因为他们的辣椒油是提前炸的,是冷的.
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炝是指把处理好的材料跟调料一起拌炒的一种工艺。
多数的炝拌菜都要加辣椒和花椒（花椒油）。
本菜的做法是把切好的土豆丝过水焯一下，时间别太长，断生就可以，时间长了就面了不好吃了。
然后把花椒和辣椒用热油炸一下，炸出花椒和辣椒油，辅以盐、味精、香油、白糖、醋等调料调味，把准备好的土豆丝放到以上混合的调料里搅拌均匀就可以上桌了。
如果你喜欢吃酸甜口的，可以多加一些糖醋，味道很不错。
我是沈阳人，我们这里的炝拌土豆丝就是这么做出来的。也许和你们那里不一样，请见谅。
如果你想做的是炝炒，那么可以把香油和糖去掉，或者少加糖，用准备好的土豆丝和调料一起炒制而成。如果出锅的时候撒上蒜末味道会更佳。