酸菜鱼怎么做好吃？？？

酸菜鱼怎么做好吃？？？

酸菜鱼

主料 ：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作方法：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

选用草鱼或者黑鱼，洗净切片，放姜末葱末盐料酒淀粉少许，轻拌均匀放置待煮，在热锅放少许油，炒适量的酸菜至出味，放适量的水（根据酸菜和鱼的多少），水开后将酸菜捞出盛入盆中，将腌制的鱼片放入翻滚的酸菜水中煮熟，鱼同汤一起倒入酸菜上面，在加入锅中适量的油，小火炸花椒和辣椒（根据口味），出味后浇在鱼上面（注意离远些，会溅油出来），再放些香油和香菜就OK了。