咸鸭蛋蛋黄为什么有红油一样的东西

咸鸭蛋蛋黄为什么有红油一样的东西

咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。
蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，当然也有不出油的，这主要是因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。
需要注意的是，咸鸭蛋含盐量高，不要多食。食用时，应减少其他食物中的盐分摄入。同时，咸蛋黄中胆固醇含量很高，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或者不吃。

真正的蛋黄油，，它的染色应该是黄色的。。红色的蛋黄油，，都是蛋鸭，，吃了大量的，，苏丹红所导致的。。过去的农家谁没养过鸭子，，，谁没腌过鸭蛋呢，，有谁见过红油的鸭蛋呢。。。不法鸭农，，给鸭子，饲料里加入，一些苏丹红。。盐蛋的黄，，就变成了红色