红烧整条鱼的做法

红烧整条鱼的做法

食材：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。[淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
　　步骤/方法：

将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
将鱼捞起装盘待用。
将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

　　注意事项
　　1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
       2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
       3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

上网上查去啊

鱼清洗干净，前后背划刀，以方便入味儿。用盐稍微腌制30分钟后 油倒锅烧热至7成，把整条鱼放油中煎炸到两面金黄，倒上料酒 ，老抽 ，少翻炒。轻翻，加适量水，放入葱段3块 姜4片 备用 干辣椒，和蒜瓣几粒。等一会儿 轻翻一下鱼身，放入辣椒 蒜粒 再将水烧干，收汁。加点鸡精 放点葱花 就可以出锅了

随意搜了个浇汁鱼的，看看和楼上说的红烧的区别了吧，你的朋友告诉你的是浇汁鱼，而且一定是炸不是煎，不然不好熟透的，不想用很多油去炸，可以考虑蒸熟也凑合，两种味道

1. 市场上买一条鲜鲤鱼，让老板帮忙杀一下。
2. 去腥线，打花刀，加盐，料酒，大葱腌制1小时。
3. 把葱姜蒜切未，红辣椒切末。
4. 把腌好的鱼挂浆，热锅热油，炸鱼，小火慢炸。鱼炸后装盘备用。
5. 锅里留少许油，放入姜葱蒜爆香，加入豆瓣，辣椒炒制，放入水，水开后加入蚝油，醋，盐，味精，水淀粉调汁，把汁浇在炸好的鱼上就可以了。追问那楼上再请教下家里面办事需要做五六十盘红烧鱼，要怎么弄才好看又好吃呢！求解追答那就浇汁简单些吧，反正不管哪种做法都需要炸制，浇汁上的时候再浇就行

至于好看只需要考虑怎么摆盘就行了，这个是另一方面的东西，萝卜花、香菜、烫好的西兰花等等，可以百度些图片做参考

好吃就看你的汁怎么调制了，好像也不难吧

或者干脆用农村那种大锅炖也凑合，可以一次炖好多条鱼啊，东北很多庄稼院、杀猪菜之类的菜馆，会有大锅炖的鱼，因为可以一直小火炖在锅里，上的时候盛出来摆盘，也凑合，和浇汁差不多，上桌都算是热的，摆盘相似，只是炖的这个鱼的形状可能和炸出来的比较起来差些，因为炸好的鱼可以做成立着的

杂家杂谈，参考

草鱼一条，葱段、姜片、蒜瓣
调料：盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油
做法：
1、先把鱼收拾干净（去鳞、内脏，血水洗净），不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过
要好好的冲干净。把鱼身上的水份控干或者用布擦干。
2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些），这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放
进去煎黄（火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表面变成金黄色就可以
了）。捞出来。
3、锅里留少油，放葱段和姜片（多一些）炒出香味，把鱼放进去，加酒（最好用白酒）和醋、盐、鸡精、老抽（不要倒多了，一点就可以，调色的作用）、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右（保持汤汁微沸）就可以了。追问那我朋友又说把鱼洗净以后用鸡精，生粉，盐，花椒面抹一遍鱼，这样味道可以透进去，然后再放到锅里煎，煎炸到差不多了就捞出来，把鱼放在鱼盘里面再用调理混好倒在鱼上面，他说这样比较好吃追答这样也行的呀追问谢谢追答没