紫薯是怎么加工成紫薯粉条

紫薯是怎么加工成紫薯粉条

1、选料提粉
紫薯选择淀粉含量高，收获后30天以内的紫薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀紫薯粉。
2、配料打芡
按含水量35%以下的紫薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤紫薯淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
3、沸水漏条
先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的紫薯粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
4、冷浴晾条
将漏入沸水锅里的紫薯粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

用料 紫薯粉干 200g 瘦肉 50g 鸡蛋 2个 香菇 适量 虾米 适量 高丽菜 适量 红萝卜 适量 葱 适量 蒜头 适量 炒紫薯粉条的做法 紫薯粉干在开水里煮8分钟捞起 分别炒蛋和肉，并起锅 其他配料下锅炒熟并调味 加入粉条、蛋和肉翻炒片刻起锅 撒上葱花