很香的辣椒酱怎么做？

经常在外面吃饭，偶尔遇到过做的很香的辣椒酱，是一种复合的香气，不仅仅是辣椒自己的味道，不知道谁能告诉我做法？非常感谢！

做法一
　　材料
　　大蒜瓣6瓣，朝天椒或者其他辣椒200g，花椒10g，精盐，糖适量
　　做法
　　1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
　　2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
　　3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
　　4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
　　做法二
　　材料
　　红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙
　　做法
　　1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
　　2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

　　注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

　　做法：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！

　 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好, 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！

　　最后装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！中途可别打开瓶子！

　 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

　 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

瓶子一定要比较密封!

我知道我家里一种制作辣椒酱的方法 不懂那种香味是不是你所说的。 准备好 辣椒面 [也就是红椒磨出来那种,不是那种粉末] 甜面酱. 然后把锅热一下.倒上少量油,等油温差不多了[自己掌握一下]关火. 然后辣椒面倒进去 注意带手套 口罩跟护眼罩操作.不然容易被烫伤. 等待半分钟 把辣椒倒出来 然后用甜面酱搅拌. 注意: 油温如果高了 那么辣椒就糊了,. 建议油温不要太高

一般是选择小尖椒洗净沥干水分，剁碎后加入色拉油，用小火慢慢炒至水分蒸发，有香味后加入面酱和少许花椒粉，炒去部分水分后就可以了。这种辣椒酱是最绿色最纯真的辣椒酱啊！在外面或小摊上吃的要注意，很多都是加了过量的添加剂所产生的味道，对身体是有百害而无一利啊!