蚕豆怎么炸又酥又脆

蚕豆怎么炸又酥又脆

在泡发的蚕豆里加适量小苏打就可以了 酥炸蚕豆
配 料: 干制蚕豆450克，花椒盐20克，花生油800克(约耗40克)。
·操 作: 1、蚕豆放湿水泡发24小时左右，捞出净水，在每个蚕豆上划上十字刀口，放在室外通风处晒一天。
2、炒勺放中火上，倒花生油烧于六七成熟，放入蚕豆，炸至酥脆时捞出放盘内，撒上花椒盐，晾凉即成。

回锅蚕豆
主料：干胡豆（蚕豆） 香葱
配料：盐 植物油 鸡精 花椒粉
做法：
1.将干胡豆（蚕豆）洗净后下入锅内小火慢炒，不用放油，不停翻炒会出现“啪啪”响声；
2.等炒至响声停止并两面略有微糊时，加水没过豆，改中火煮至豆软后捞出沥去水份；
3.另起锅倒适量植物油，七成热时下豆翻炒，调入盐，鸡精，花椒粉，翻炒均匀撒上葱花即可起锅。

五香蚕豆
原料：蚕豆500克；精盐，10克；花椒，八角，桂皮，丁香，姜片，味精各少许。
做法：（1）将蚕豆放入清水浸泡2-3小时，捞出用刀在蚕豆上轻轻划一下待用。
（2）锅上火加适量的水，投入蚕豆，将花椒，八角，桂皮，丁香，姜片，盐，味精等加入锅内同蚕豆一起煮烂，捞出放在烤盆中，入烤箱烤至5-6成干去出即可。

蚕豆糕
配料：蚕豆250克，红糖150克。
制法：把蚕豆拿清水泡发，去皮，入锅，煮烂后放红糖，拌匀，绞成泥，用啤酒瓶盖为模，把糕料填压成饼状。
雪菜豆瓣酥
原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣(干蚕豆用水泡软去皮)150克、瘦肉75克
调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。
2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

素炒宝石
原料：蚕豆瓣(干蚕豆用水泡软去皮)150克、西红柿100克、松子仁50克
调味料：精盐、鸡精、精制油、淀粉
做法：1、将小西红柿切成四小块。
2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。
3、炒锅放油，放入蚕豆瓣、西红柿，放精盐、鸡精煸炒，用湿淀粉勾芡，放入松子仁炒匀，盛盘即可。

听妈妈说炸蚕豆先把蚕豆用小刀划条口子就好了会划吧

泡时加上苏打
炸时加上蛋液
不可以炸的太老

主料：蚕豆250克,香叶适量。 调料：盐,味精,糖,干辣椒,白豆蔻,八角,姜,葱,高汤,色拉油各适量。 教您油浸蚕豆怎么做，如何做油浸蚕豆才好吃 1.蚕豆焯水，过油捞出。 2.锅内放高汤烧开，加盐、味精、糖调味，再下入蚕豆，装碗，加入干辣椒、白豆蔻、八角、姜、葱，淋热油，撒上香叶即可。 油浸蚕豆的制作要诀： 蚕豆肉要酥。

油炸酥脆蚕豆工艺：100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂），然后，根据天气温度，将蚕豆浸泡2-5天，时间越长越好，以不能发芽为准。泡完以后，用离心机脱水或晾干表面水分，用刀将蚕豆皮环形切口，就可以油炸了。油炸时，刚开始油温170-180度，炸起来以后改小火，油温120-130度，再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了，然后趁热拌入调味品。如果家庭制作，可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天（含浸泡时间），油炸效果会更好。